论文摘要
目的:探究不同衰老程度青菜细胞内外主要离子的分布及水中溶出特性,从而了解青菜细胞膜对离子阻隔,及细胞壁对离子吸附的特性。方法:测定常温贮藏0,3,7 d的青菜外叶在流动水中电导率和钾（K+）、钙（Ca2+）、钠（Na+）和氯（Cl-）离子浓度变化。结果 :发现水浸泡2～19 min时,贮藏3 d青菜的电导率高于7 d和0 d青菜。此后,贮藏7 d青菜的电导率显著高于3 d青菜,后者显著高于0 d青菜。青菜K+、Cl-溶出量显著高于Na+和Ca2+,其对电导率变化贡献较大。青菜中Ca2+和Na+在开始20 s迅速溶出,且衰老7 d的青菜快速溶出持续到40 s,说明细胞外K+和Ca2+浓度比细胞内显著增高。贮藏3 d青菜的Ca2+含量显著低于0 d和7 d青菜,这可能与细胞壁吸附能力变化有关。结论:测定青菜相对电导率需要流动水浸泡30～60 min。青菜细胞外Ca2+和Na+浓度显著高于细胞内,细胞内外K+和Cl-浓度差异很小。测定Cl-和K+浓度能判断细胞膜完好程度,测定Ca2+浓度能反映细胞壁成分变化。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王向阳,顾双
关键词: 青菜,电导率,离子选择电极
来源: 中国食品学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院
基金: 浙江省公益项目(LGN18C200014)
分类号: TS255.1
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.027
页码: 209-214
总页数: 6
文件大小: 291K
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