论文摘要
糖是一种重要的供能物质,占每天所需要总热量的65%～77%,而且在烹饪中有极其重要的作用,除在热菜中作为调色调味的工具外,于面点制作中也起到了调色调味、调节面筋胀润度、调整发酵和延长保存期等重要作用。糖作为制作面点和点心的重要原料,能够使面团的品质得到改善,让产品的质量得到提高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙笑雨
关键词: 面点,面筋,营养
来源: 现代食品 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 扬州大学旅游烹饪学院
分类号: TS213.2
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.030
页码: 98-99
总页数: 2
文件大小: 1492K
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