论文摘要
通过测定鸡肉糜脯贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数的变化,研究八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用。结果表明:在4℃和25℃贮藏时,添加八角茴香油鸡肉糜脯的酸价、过氧化值、TBA值及菌落总数随贮藏时间的延长均低于空白组,八角茴香油对鸡肉糜脯的脂肪氧化和腐败变质具有一定的抑制作用。在25℃贮藏时八角茴香油添加前后鸡肉糜脯TBA值差异显著,说明贮藏温度较高时八角茴香油的抗氧化效果更明显。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙灵霞,李苗云,柳艳霞,孟舒雨,赵改名
关键词: 八角茴香油,鸡肉糜脯,酸价,过氧化值,菌落总数
来源: 中国调味品 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南农业大学食品科学技术学院
基金: 河南省重大科技专项(161100110800)
分类号: TS251.55
页码: 81-83+94
总页数: 4
文件大小: 360K
下载量: 172
相关论文文献
- [1].八角茴香油对‘富士’苹果的保鲜作用研究[J]. 青岛农业大学学报(自然科学版) 2018(02)
- [2].水蒸气蒸馏法提取八角茴香油及其抑菌活性研究[J]. 天津农业科学 2019(02)
- [3].索氏提取法提取八角茴香油的研究[J]. 集宁师范学院学报 2016(02)
- [4].水蒸气蒸馏法提取八角茴香油工艺参数的研究[J]. 中国粮油学报 2018(12)
- [5].八角茴香油β-环糊精包合物的稳定性考察[J]. 广西中医药 2010(04)
- [6].从八角茴香油前馏分中单离芳樟醇和草蒿脑工艺研究[J]. 广西林业科学 2016(02)
- [7].3D-HoVAIF模型用于八角茴香油成分色谱保留时间研究[J]. 天然产物研究与开发 2009(06)
- [8].八角茴香油臭氧化制备茴香醛工艺研究[J]. 食品科学 2008(06)
- [9].气相色谱-质谱联用分析6种八角茴香油的化学成分[J]. 中国药师 2013(01)
- [10].八角茴香油β-环糊精包合物胶囊的制备工艺及稳定性研究[J]. 安徽农业科学 2013(02)
- [11].八角茴香油的提取工艺和香气性能[J]. 精细化工 2009(07)
- [12].八角茴香油的提取工艺及抗菌、抗氧化性作用[J]. 中国医药导报 2011(34)
- [13].贮藏时间和贮藏方式对八角茴香油质量及抑菌活性的影响[J]. 食品与发酵工业 2017(02)
- [14].八角茴香油的溶剂法提取及成分研究[J]. 中国调味品 2012(08)
- [15].分子蒸馏八角茴香油微波催化氧化茴香脑制备茴香醛[J]. 精细化工 2009(04)
- [16].超临界CO_2萃取GC-MS分析八角茴香油成分[J]. 中国食品添加剂 2008(04)
- [17].超声波法制备八角茴香油-β-环糊精微胶囊及其表征分析[J]. 食品科学 2017(04)
- [18].超声辅助萃取八角茴香油的工艺研究[J]. 中国调味品 2012(09)
- [19].3种方法提取的八角茴香油的比较研究[J]. 食品科技 2016(12)
- [20].13种植物精油和茴香脑对赤拟谷盗成虫熏蒸活性研究[J]. 中国粮油学报 2014(02)
- [21].几种植物精油对赤拟谷盗成虫的熏蒸作用[J]. 中国粮油学报 2009(04)
- [22].八角茴香油提取工艺优化[J]. 农业工程学报 2008(06)
- [23].不同提取方法制得茴香油的甄别研究[J]. 中国粮油学报 2012(11)
- [24].气质联用对不同提取法的八角茴香油化学成分的分析[J]. 化工管理 2017(26)
- [25].氯虫苯甲酰胺与八角茴香油复配对稻纵卷叶螟的室内毒力测定[J]. 农业与技术 2014(10)
- [26].全二维气相色谱飞行时间质谱分析八角茴香油挥发性成分[J]. 安徽农业科学 2014(01)
- [27].八角茴香油的超临界CO_2萃取及分析[J]. 中国调味品 2010(12)
- [28].丁香等3种挥发油对磷酸川芎嗪贴剂的促渗作用[J]. 中国医院药学杂志 2013(13)
- [29].水扩散蒸汽蒸馏提取八角茴香油的工艺研究[J]. 应用化工 2015(06)
- [30].3种提取方法的八角茴香油对冬枣的保鲜效果[J]. 食品科技 2013(10)