论文摘要
拉曼光谱技术作为新型的光谱检测技术,在分析肉及肉制品结构和理化性质方面具有方便简单、快速无损、高效等优点,已迅速成为肉品研究领域中重要的检测技术之一。本文简述了拉曼光谱技术的原理,综述了拉曼光谱技术在肉品加工中的应用,其中包括肉品加工品质、食用品质以及安全品质等分析方面;进而阐述拉曼光谱技术与化学计量学相结合方式在肉品科学研究和工业生产中的优势,并对拉曼光谱技术在今后肉品领域中的发展进行总结和展望。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李可,闫路辉,赵颖颖,赵电波,白艳红
关键词: 拉曼光谱,肉品加工,品质控制
来源: 食品科学 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南省食品生产与安全协同创新中心河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
基金: “十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0400403,2018YFD0401200）,国家自然科学基金青年科学基金项目（31601492）,河南省重大科技专项（161100110900,161100110600）,河南省重点研发与推广（科技攻关）专项（192102110107）,郑州轻工业大学青年骨干教师培养对象资助计划项目（201711）
分类号: TS251.7;O657.37
页码: 298-304
总页数: 7
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