冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体变化与肌红蛋白氧化状态的相关性

论文摘要

为探索冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体功能结构的变化,采用透射电子显微镜与原子力显微镜对线粒体内、外部超微结构的检测来确定贮藏时间对肌细胞线粒体变化的影响。结果发现:在4℃贮藏过程中（0～21 d）,Flameng线粒体评分从0.986 8升高到2.533 8,表明线粒体结构完整性逐渐降低;线粒体膜电位与线粒体呼吸控制率、ATP含量均呈极显著正相关,相关系数分别达到0.936、0.926（P<0.01）,说明线粒体结构与功能之间关系密切;线粒体呼吸控制率与氧合肌红蛋白相对含量呈极显著正相关（r=0.885）（P<0.01）,线粒体膜电位与高铁肌红蛋白相对含量呈极显著负相关（r=-0.902）（P<0.01）,表明线粒体结构、功能变化与肉色稳定性有密切的关系。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张同刚,李亚蕾,罗瑞明,马梦斌,周亚玲

关键词: 冷鲜牛肉,原子力显微镜,透射电子显微镜,线粒体损伤

来源: 食品科学 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁夏大学农学院

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31660442)

分类号: TS251.52

页码: 35-40

总页数: 6

文件大小: 3037K

下载量: 315

相关论文文献

• [1].生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果[J]. 肉类研究 2018(01)
• [2].保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间品质及菌相变化[J]. 食品研究与开发 2019(14)
• [3].复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉抑菌效果研究[J]. 包装学报 2018(01)
• [4].冷鲜牛肉复合涂膜配方优化及质构变化分析[J]. 食品工业科技 2018(17)
• [5].冷鲜牛肉复合保鲜剂的筛选与优化[J]. 食品工业科技 2019(12)
• [6].乌鲁木齐市居民生鲜牛肉消费偏好分析[J]. 畜牧与饲料科学 2019(05)
• [7].冷鲜牛肉腐败临界期及特定腐败菌研究[J]. 黑龙江畜牧兽医 2018(24)
• [8].HACCP在冷鲜牛肉生产中的应用[J]. 肉类工业 2018(01)
• [9].壳寡糖与茶多酚复合保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品与发酵工业 2019(11)
• [10].不同贮藏温度对热鲜牛肉食用品质变化的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医 2018(11)
• [11].茶多酚对冷鲜牛肉中主要腐败菌的影响[J]. 农村科学实验 2018(12)
• [12].生鲜牛肉中的腐败微生物概述[J]. 食品科学 2018(13)
• [13].壳聚糖协同生物源保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果[J]. 肉类研究 2018(03)
• [14].湿热地区不同贮藏温度对热鲜牛肉品质变化的影响[J]. 现代食品科技 2018(02)
• [15].不同贮藏温度市售热鲜牛肉新鲜度变化研究[J]. 中国畜牧兽医 2018(04)
• [16].外源谷胱甘肽、CO和O_3联合处理对冷鲜牛肉贮藏品质的影响[J]. 中国食品学报 2018(03)
• [17].低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究[J]. 食品科学技术学报 2018(04)

标签：冷鲜牛肉论文;  原子力显微镜论文;  透射电子显微镜论文;  线粒体损伤论文;