论文摘要
通过研究在模拟胃肠消化体系中桑叶生物碱抗氧化活性的变化规律,为该物质在生物体内抗氧化作用研究提供参考。采用桑叶粉为原料,按料液比1∶30,60℃,功率800 W,超声处理60 min提取桑叶生物碱,测定其自由基清除能力、FRAP值、ORAC值、DNA和蛋白质氧化损伤保护潜力。结果表明,桑叶生物碱在模拟胃肠消化后,DPPH自由基清除能力、FRAP值极显著提高,是未消化时的3. 88、2. 44倍（P <0. 01）;在油脂体系中具有较好的清除自由基作用,消化后其对β-胡萝卜素褪色的抑制率分别95. 14%,是未消化时的6. 12倍（P <0. 01）;ORAC值显著提高到595. 23μmol Trolox/10 g md（P <0. 05）,较未消化时增长了49. 31%;桑叶生物碱经过胃肠消化后显著降低BSA羰基含量（P <0. 05）,较未消化时减少了30. 24%,且有效保护DNA不被损伤。基于研究结果,桑叶生物碱作为功能性食品（抗氧化剂）具有较大潜力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨忠敏,王祖文,沈以红,丁晓雯,黄先智
关键词: 桑叶生物碱,抗氧化,蛋白质,损伤保护
来源: 食品与发酵工业 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室,西南大学蚕学与系统生物学研究所
基金: 国家现代农业(桑蚕)产业技术体系建设专项(CA RS-18),公益性行业(农业)科研专项(201403049),重庆市科委社会民生重点项目(CSTS2017shms-zdyfx0054)
分类号: TS201.2
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019529
页码: 36-43
总页数: 8
文件大小: 3076K
下载量: 405
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