林芝野生鸡油菌营养成分分析与评价

论文摘要

为系统分析和评价林芝野生鸡油菌营养成分,以西藏林芝野生鸡油菌为试验材料,采用国标方法测定其水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪和总糖含量,并用原子吸收光谱法、液相色谱法、气相色谱技术和固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术分别测定其矿质元素、α-生育酚、脂肪酸和挥发性成分。结果表明:鸡油菌中水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、总糖质量分数分别为90.36%±0.82%、21.82%±0.21%、3.54%±0.34%、2.12%±0.14%、37.72%±0.28%。每100g鸡油菌样品中,K、Ca、Mg、Zn、Fe、Mn的质量分别为366.10±2.76、48.47±0.83、84.30±2.99、7.73±0.48、22.35±0.80、1.78±0.24mg。氨基酸总量为11.19g,人体必需氨基酸总量为3.95g,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为0.55,氨基酸构成与FAO/WHO蛋白标准模式相近,其AAS、CS和EAAI分别为1.13、0.84和0.81。每100g鸡油菌样品α-生育酚含量高达9.56±0.36mg。鸡油菌脂肪中共检出脂肪酸23种,其中饱和脂肪酸的含量为12.92%,单不饱和脂肪酸的含量为7.19%,多不饱和脂肪酸的含量为79.89%。鸡油菌样品中共检出67种挥发性成分,鉴定出25种化合物,占总馏出组分的77.60%,其主要成分为β-紫罗兰酮（26.02%）和γ-壬内酯（11.96%）。研究表明,鸡油菌中富含常规营养成分及多种人体必需氨基酸和矿物质,同时含有较高的生物活性物质,是一种珍贵的食用菌,具有较高的开发利用价值。

论文目录

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 鸡油菌常规营养成分分析

1.3 鸡油菌矿质元素含量测定

1.4 鸡油菌氨基酸分析及评价

1.5 α-生育酚的测定

1.6 鸡油菌脂肪酸组成分析

1.6.1 鸡油菌油的制备

1.6.2 鸡油菌油甲酯化

1.6.3 气相色谱条件

1.7 挥发性成分测定

1.7.1 鸡油菌挥发性成分提取

1.7.2 GC-MS条件

2 结果与分析

2.1 鸡油菌常规营养成分及矿质元素分析

2.2 鸡油菌氨基酸组成及评价

2.2.1 氨基酸组成与含量

2.2.2 营养价值评价

2.3 鸡油菌中α-生育酚测定

2.4 鸡油菌脂肪中脂肪酸组成及含量分析

2.5 鸡油菌挥发性成分鉴定

3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 袁雷,刘瑜,扎罗,钟政昌

关键词: 鸡油菌,营养成分,脂肪酸,生育酚,固相微萃取,挥发性成分,紫罗兰酮

来源: 中国农业大学学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏农牧学院理化分析与生物技术中心,西藏农牧学院食品科学学院,西藏自治区农牧科学院农业研究所

基金: 西藏自治区科技重大专项(ZD20170014),西藏野生特色生物资源开发平台建设项目(PT2015-01)

分类号: TS219

页码: 73-81

总页数: 9

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