论文摘要
以壳聚糖（chitosan,CS）、γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamic acid,γ-PGA）为成膜材料,添加姜黄素（curcumin,Cur）制备可食性复合膜,对膜的厚度、水溶性、透明度、表面结构等进行研究,并对其在培根和火腿表面的抗菌保鲜效果进行评价。结果表明:γ-PGA的添加可减小复合膜的厚度,增加膜的水溶性;通过扫描电子显微镜观察到,CS/Cur/γ-PGA复合膜的表面较为紧密;通过分析各单一成分和复合膜的傅里叶变换红外光谱初步推测,复合膜液中CS、Cur、γ-PGA三者之间发生了相互作用。将不同涂膜处理的培根和火腿于28℃、相对湿度50%条件下贮藏3 d,与市售保鲜膜包装组相比,CS/Cur/γ-PGA复合膜涂膜组肉制品感官品质更优,且菌落总数约低1（lg（CFU/g））。因此,CS/Cur/γ-PGA可食性复合膜的开发有望在食品抑菌保鲜等方面发挥潜在的积极作用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李天密,屈思佳,韩俊华
关键词: 可食性膜,壳聚糖,聚谷氨酸,姜黄素
来源: 食品科学 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北科技大学生物科学与工程学院
基金: 河北省研究生创新资助基金项目（CXZZSS2018087）,河北科技大学校立基金项目（SW06）,河北省自然科学基金面上项目（C2019208213）
分类号: TS206.4
页码: 270-276
总页数: 7
文件大小: 2968K
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