论文摘要
以海参和银耳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定海参银耳果冻的配方。结果表明,生产海参银耳保健果冻的最佳配方为:银耳提取液添加量50%,复配胶粉添加量0.5%(卡拉胶0.3%,果胶0.2%),蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.1%(均以果冻质量计),采用最佳工艺参数研制出的海参银耳果冻色泽美观,甜酸滑爽,风味独特,营养丰富。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 董晓静,盛杰
关键词: 海参,银耳,保健果冻,工艺研究
来源: 保鲜与加工 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 威海海洋职业学院食品工程系
基金: 山东省科技发展计划项目(2013YD15006),威海海洋职业学院校级项目(KY201802)
分类号: TS255.43
页码: 93-97
总页数: 5
文件大小: 267K
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