双酶法制备薏米多肽工艺及其体外抗氧化活性研究

论文摘要

以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基（OH·）清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多肽的抗氧化性。结果表明:薏米多肽的最佳制备条件为:选用胰蛋白酶与碱性蛋白酶双酶协同酶解（酶活比6:4）,酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH9.0、底物浓度3%、加酶量1000 U/g,在此条件下,薏米蛋白液的水解度为18.05%。薏米多肽具有较强的抗氧化活性,随着质量浓度的增大,其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力均显著增加,呈现出明显的剂量依赖效应。薏米多肽对3种自由基清除活性的半数抑制浓度（IC50）分别为8.39、0.22 mg/mL和3.33 mg/mL。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 林栋,李习美,周玛丽,田丹,张丽芳

关键词: 薏米,多肽,双酶酶解,水解度,抗氧化活性

来源: 食品科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心

基金: 贵阳市科技局贵阳学院专项资金项目(GYU-KYZ[2018]01-07)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.040

页码: 233-239

总页数: 7

文件大小: 3237K

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