论文摘要
研制以燕麦为基料的降糖代餐粉的配方并测定有效成分的含量。先将燕麦粉、脱脂乳粉、全胚芽黑苦荞茶粉、葛根粉、苦瓜仁粉、藕粉、木糖醇、甜菊苷磨成极细粉后混合调配,然后以该产品的感官品质为评价指标研制出降糖代餐粉的配方,最后再测定出该配方中主要有效成分的含量。固定其他成分的量,通过单因素试验考察全胚芽黑苦荞茶粉添加量、葛根粉添加量、苦瓜仁粉添加量对降糖代餐粉的感观指标的影响,并在此基础上采用响应面曲线法对降糖代餐粉配方进行优选,得到降糖代餐粉的最佳配方。研究结果表明:全胚芽黑苦荞茶粉添加量8.0 g,葛根粉添加量16.0 g,苦瓜仁粉添加量10.0 g时,降糖代餐粉的感官品质最佳,此配方中葛根素含量2.68 mg/g,芦丁含量4.76 mg/g。该降糖代餐粉口感滑腻香甜,营养丰富,能够辅助降糖,可作为高血脂及糖尿病人群的辅食。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张丽娟,李燕,周剑丽,卢忠辉,夏海林
关键词: 黑苦荞,葛根,苦瓜仁,降糖代餐粉,响应面曲线法,含量测定
来源: 食品研究与开发 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 贵州理工学院食品药品制造工程学院
基金: 国家级大学生创新训练项目(201614440035)
分类号: TS972.161
页码: 95-100
总页数: 6
文件大小: 985K
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