论文摘要
以羊肉为主要原料,白菜、大葱、鲜姜、鸡蛋为辅料,通过测定解冻损失、蒸煮损失、电子鼻,并结合感官评定,研究肉品馅料中工艺对馅料品质的影响。结果表明:当腌制时间为30min时,擂溃时间为30s时,反复冻融2次,冷冻时间15d时,饺馅滋味最佳。当腌制时间30min、擂溃时间60s、反复冻融1次时,饺馅综合感官滋味最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 高晓平,赵改名,户方涛,李苗云,孙灵霞,张秋会,柳艳霞
关键词: 饺馅,解冻损失,蒸煮损失,电子鼻
来源: 肉类工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学食品科学技术学院
基金: 河南省重大科技专项:调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研究(161100110800)。河南省重大科技专项:高温肉制品加工关键技术研究及应用(161100110700),河南省高等学校重点科研项目计划(15A550016),河南省基础与前沿技术研究(152300410197)
分类号: TS251.5
页码: 16-22
总页数: 7
文件大小: 188K
下载量: 129
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