论文摘要
采用全自动氨基酸分析仪对藜麦麸皮蛋白的氨基酸进行检测。藜麦麸皮蛋白中Asp、Glu、Leu、Arg的含量较高,Cys、Met的含量相对较低。总蛋白和清蛋白的氨基酸构成无差异性;醇溶蛋白富含疏水性氨基酸,特别是Pro,Tyr相对缺乏;球蛋白含有较高的Lys;谷蛋白含有较低的Cys。藜麦麸皮总蛋白、清蛋白和谷蛋白的限制性氨基酸是Lys,球蛋白的是Leu,醇溶蛋白的为Ile、Leu、Lys,其中Lys为第一限制性氨基酸,依据FAO/WHO推荐的0.5岁和18岁以上人体必需氨基酸评分模式计算氨基酸评分分别为:63、68、73、83、66和80、86、93、93、82。藜麦麸皮总蛋白和清蛋白的氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分与鸡蛋蛋白接近,与其氨基酸构成贴合度达到0.99,优于球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和大豆分离蛋白;球蛋白与谷蛋白相当,稍好于大豆分离蛋白,醇溶蛋白的营养价值最低。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 薛鹏,赵雷,荆金金,王霞,张丰香
关键词: 黎麦麸皮,蛋白,氨基酸组成,营养评价,综合利用
来源: 食品研究与开发 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 潍坊医学院公共卫生与管理学院,“健康山东”重大社会风险预测与治理协同创新中心
分类号: TS210.1
页码: 65-70
总页数: 6
文件大小: 570K
下载量: 632
相关论文文献
- [1].国外资讯[J]. 中国食品学报 2020(10)
- [2].利用分子标记辅助选育低谷蛋白水稻新品种[J]. 山东农业科学 2018(08)
- [3].在选择无谷蛋白饮食前要慎重考虑[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2017(19)
- [4].米糠贮藏期间米糠谷蛋白结构变化的研究[J]. 中国粮油学报 2017(07)
- [5].水稻低谷蛋白创新种质的选育和鉴定[J]. 植物遗传资源学报 2015(01)
- [6].这些消费建议，过敏者应该听听[J]. 东方养生 2020(04)
- [7].某些健康食品或许不健康[J]. 家庭医学 2017(06)
- [8].格斗饮食 谷蛋白解决方案[J]. 拳击与格斗 2013(09)
- [9].脱脂油棕谷蛋白-2的营养价值与功能特性[J]. 食品工业科技 2020(08)
- [10].施氮量对低谷蛋白水稻籽粒品质及蛋白质组分的影响[J]. 浙江农业学报 2019(02)
- [11].施氮量对低谷蛋白水稻产量及品质的影响[J]. 华南农业大学学报 2019(04)
- [12].简介乳糜泻和谷蛋白过敏[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2014(23)
- [13].玉米谷蛋白的美拉德糖基化改性[J]. 食品科技 2016(07)
- [14].应用分子标记辅助选择培育籼型低谷蛋白水稻品系[J]. 分子植物育种 2016(07)
- [15].谷蛋白食物结合西医联合治疗牛皮癣临床分析[J]. 大家健康(学术版) 2012(10)
- [16].低含量谷蛋白水稻研究进展[J]. 农业科技通讯 2011(08)
- [17].两个低谷蛋白基因插入缺失标记的设计与验证[J]. 分子植物育种 2010(02)
- [18].影响玉米谷蛋白胶凝性因素的研究[J]. 浙江农业科学 2009(02)
- [19].响应曲面法提取玉米谷蛋白工艺优化研究[J]. 粮食与饲料工业 2008(09)
- [20].谷蛋白共济失调研究进展[J]. 临床神经病学杂志 2017(06)
- [21].脱脂椰麸谷蛋白-1抗氧化性的研究[J]. 食品研究与开发 2018(15)
- [22].未来的美景[J]. 山西青年 2012(08)
- [23].水稻品种冷水糯的低谷蛋白性状连锁标记的开发与应用[J]. 分子植物育种 2011(06)
- [24].木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白水溶性的工艺优化[J]. 食品与机械 2013(04)
- [25].我科学家揭示水稻谷蛋白“调节”基因功能[J]. 北京农业 2009(08)
- [26].小麦醇溶-谷蛋白盒结合因子基因表达特性的研究[J]. 麦类作物学报 2009(06)
- [27].玉米谷蛋白功能性质研究[J]. 粮食与油脂 2008(07)
- [28].利用分子标记辅助选育低谷蛋白水稻株系[J]. 浙江农业学报 2015(09)
- [29].饮食时尚的变迁[J]. 世界文化 2014(11)
- [30].没有患上乳糜泻的人,尽量避免谷蛋白的使用[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2017(21)