基于提高中学食堂大锅菜质量的策略

论文摘要

大锅菜适合于就餐人数多、用量大、开饭时间集中、要求速度快的学校、工厂、机关食堂等地,但其弱点是色、香、味、形、质很难与小锅菜相比拟。因此,如何发扬大锅菜的长处,克服其短处[1],让学生们吃到既美味又健康的菜肴值得深究。本文立足于笔者30多年的烹饪实践、反思、优化与提升,从掌握好原料的选择和粗加工、注重营养,减少营养素的损失、切组配要合理、掌握火候和出锅时间、调味要得法、勾芡要适当等方面进行探讨,以期提高大锅菜的质量。

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类型: 期刊论文

作者: 姜德王

关键词: 中学食堂,大锅菜,现状,营养,策略

来源: 食品安全导刊 2019年28期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑,社会科学Ⅱ辑

专业: 一般服务业,中等教育

单位: 海门市四甲中学

分类号: TS972.166;G637

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.28.029

页码: 66-67

总页数: 2

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标签：中学食堂论文;  大锅菜论文;  现状论文;  营养论文;  策略论文;