论文摘要
酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素。本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合法、腌制与低温贮藏法、冰温干燥法等延长水产品贮藏期的方法,并对提高水产品品质的方法做出了展望,以期为提高水产品营养价值、延长贮藏期提供指导。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨帆,万金庆,张楠,邢娜
关键词: 水产品,腐败机理,内源酶,胞外酶,钙蛋白酶,溶酶体组织蛋白酶,控制方法
来源: 食品工业科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)
基金: 国家自然科学基金(31171764)
分类号: TS254.4
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.047
页码: 282-285
总页数: 4
文件大小: 322K
下载量: 582
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