水产品腐败机理及控制方法研究进展

水产品腐败机理及控制方法研究进展

论文摘要

酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素。本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合法、腌制与低温贮藏法、冰温干燥法等延长水产品贮藏期的方法,并对提高水产品品质的方法做出了展望,以期为提高水产品营养价值、延长贮藏期提供指导。

论文目录

  • 1 内源酶的作用机理
  •   1.1 钙蛋白酶
  •   1.2 溶酶体组织蛋白酶
  • 2 胞外酶的作用机理
  • 3 水产品腐败的控制方法
  •   3.1 控制冰点与气调包装结合法
  •   3.2 腌制与低温贮藏法
  •   3.3 冰温干燥法
  • 4 总结与展望
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 杨帆,万金庆,张楠,邢娜

    关键词: 水产品,腐败机理,内源酶,胞外酶,钙蛋白酶,溶酶体组织蛋白酶,控制方法

    来源: 食品工业科技 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)

    基金: 国家自然科学基金(31171764)

    分类号: TS254.4

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.047

    页码: 282-285

    总页数: 4

    文件大小: 322K

    下载量: 582

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