不同巴氏杀菌条件下的牛源乳铁蛋白对IEC-6细胞增殖的影响

论文摘要

本研究以大鼠小肠隐窝上皮细胞（IEC-6）为对象,通过体外实验,采用3种不同的巴氏杀菌方式（63℃、30 min,72℃、15 s和85℃、15 s）处理牛源乳铁蛋白,模拟婴儿胃肠道消化环境,利用所得的牛源乳铁蛋白水解液刺激IEC-6细胞,研究乳铁蛋白在巴氏杀菌后的免疫活性。结果表明:巴氏杀菌后的乳铁蛋白水解物仍具有促进肠细胞增殖的免疫学活性,且呈剂量依赖性。流式细胞实验结果证实巴氏杀菌后的牛源乳铁蛋白水解液可提高IEC-6细胞在G2/M期和S期的比例,并降低细胞凋亡率。反转录实时荧光定量聚合酶链式反应检测结果表明,牛源乳铁蛋白水解液提高cyclin B1、CDK1和cyclin E1的表达水平,降低p21的表达水平。综上可知,巴氏杀菌不能完全使乳铁蛋白免疫基团失活。两种巴氏杀菌方法（72℃、15 s和85℃、15 s）,尤其是85℃、15 s处理,在保证食品安全的同时可最大限度地保留乳铁蛋白的免疫活性。3种巴氏杀菌后的乳铁蛋白水解液促进肠道免疫的最佳质量浓度为0.1 mg/mL。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 席恩泽,赵晓,崔东影,盛雪,李梦寒,许晓曦

关键词: 乳铁蛋白,巴氏杀菌,肠道免疫

来源: 食品科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: “十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B00)

分类号: TS252.1;TS201.4

页码: 60-65

总页数: 6

文件大小: 2160K

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