湿法超微细粉碎对枣浆品质的影响

论文摘要

文章研究了红枣制浆过程中细粉碎技术对其品质的影响。结果表明,与胶体磨粉碎相比,湿法超微细粉碎后枣浆粒径、跨度和比表面积都减少,其粒径降低41%,持水力增加114%,黑点数量减少。在超微细粉碎技术中,研究了静刀片数目和粉碎次数,确定了超微细粉碎的最佳工艺:静刀片数206齿,粉碎次数1次。超微细粉碎后,枣浆黏度为51.2 mPa.s,持水力为11.49 g/g,D50为38.76μm,跨度为1.985μm,比表面积为0.088 m~2/g。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 红枣浆加工工艺流程

1.3.2 不同粉碎工艺处理对红枣浆的影响

1.3.3 湿法超微细粉碎工艺

1.3.4 检测方法

1.3.4. 1 黏度

1.3.4. 2 粒径D50、跨度及比表面积

1.3.4. 3 稳定性测定

1.3.4. 4 持水力

1.3.4. 5 沉淀量

1.3.4. 6 小黑点数量

2 结果与分析

2.1 不同粉碎工艺处理对红枣浆品质的影响

2.2 不同粉碎工艺处理对红枣浆稳定性的影响

2.3 不同处理红枣浆黑点数量对比

2.4 不同超微细粉碎工艺对红枣浆黏度、持水力的影响

2.5 不同超微细粉碎工艺对枣浆粒径的影响

2.6 不同超微细粉碎工艺对枣浆沉淀量的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 初乐,赵岩,马寅斐,葛邦国,吕绪强,和法涛,朱风涛

关键词: 红枣浆,湿法超微细粉碎,胶体磨,稳定性

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院

基金: 十二五国家科技计划课题(2012BAD36B07)

分类号: TS255.44

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.009

页码: 50-54

总页数: 5

文件大小: 3740K

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湿法超微细粉碎对枣浆品质的影响

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