论文摘要
以麻江县蓝莓（粉蓝）为原料,研究不同厚度的保鲜膜（微孔膜、0.02 mm、0.03 mm和0.04 mm聚乙烯膜（PE））处理对（0±0.5）℃条件下贮藏的蓝莓果实腐烂率、顶空气体、花色苷、多酚、过氧化物酶（POD）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的影响。研究结果表明:0.03 mmPE膜和微孔膜处理蓝莓鲜果能有效降低果实腐烂率,呼吸强度呈动态平衡;多酚含量呈先上升后下降再上升的变化趋势;POD和PG酶活性呈上升趋势,各处理果实花色苷和多酚含量差异不显著（P>0.05）。贮藏到第80 d,0.03 mmPE膜处理的花色苷（253.5 mg/100 g）和多酚（18.76 g/kg）含量最高,且保持较高的CO2含量和POD活性。能有效抑制PG酶活性,延长了果实贮藏期。适用于蓝莓果实在采后贮藏保鲜中的应用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王洪琳,王瑞,苏伟
关键词: 蓝莓,贮藏保鲜,保鲜膜
来源: 山地农业生物学报 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳学院食品与制药工程学院/贵州省果品加工技术研究中心
基金: 2017年贵州省“麻江蓝莓”地理标志产品产业化项目[黔知地标[2017]6号],受贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助[GYU-KYZ(2018)01-02]资助
分类号: TS255.36
DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2019.04.013
页码: 70-75
总页数: 6
文件大小: 720K
下载量: 256
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