不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响

论文摘要

为探讨不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响,以品种优秀西兰花为研究对象,通过在（20±1）℃和80%～90%相对湿度下,采用5种薄膜[聚偏二氯乙烯（P1）、高密度聚乙烯（P2）、聚乙烯（P3）、聚氯乙烯（P4）、纳米银薄膜（P5）]对西兰花进行包装,以感官评价为指标筛选出最适宜西兰花包装的薄膜;再以此最适薄膜材料于（10±1）℃、（15±1）℃、（20±1）℃温度下分别对西兰花进行包装,研究不同温度条件下薄膜包装对西兰花品质、营养成分、抗氧化酶活性及采后菌落总数的影响。结果表明:以感官评价为指标筛选出的最适宜西兰花包装的薄膜为P5;与对照组相比,纳米银薄膜袋在（10±1）℃,（15±1）℃,（20±1）℃条件下,皆可有效降低西兰花的呼吸速率,延缓失水及叶绿素降解,维持其组织较高的VC和可溶性蛋白质含量,并有效抑制其细胞膜透性及丙二醛含量的增加,同时不同程度地保持西兰花组织较高的二苯基苦基苯肼（DPPH）、·OH、O2·-等的清除率和超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性;此外纳米银薄膜袋有效抑制了西兰花组织过氧化物酶（POD）活性,并通过抑制其表面菌落生长以减少组织亚硝酸盐的生成,从而防止西兰花的腐烂。因此,纳米银薄膜袋有利于不同温度下西兰花采后品质的保持。

论文目录

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 仪器与设备

1.3 试验处理与设计

1.4 测定项目与方法

1.4.1 感官评价

1.4.2 呼吸速率的测定

1.4.3 失重率的测定

1.4.4 叶绿素含量的测定

1.4.5 VC含量的测定

1.4.6 可溶性蛋白质含量的测定

1.4.7 可溶性糖含量的测定

1.4.8 相对电导率的测定

1.4.9 丙二醛（MDA）含量的测定

1.4.10 DPPH清除率的测定

1.4.11 羟基自由基（·OH）清除率的测定

1.4.12 超氧阴离子自由基（O2·-）清除率的测定

1.4.13 过氧化物酶（POD）活性的测定

1.4.14 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定

1.4.15 过氧化氢酶（CAT）活性的测定

1.4.16 菌落总数的测定

1.4.17 亚硝酸盐含量的测定

1.5 数据统计与分析

2 结果与分析

2.1 不同薄膜包装材料对西兰花的保鲜效果

2.2 不同温度条件下薄膜包装对西兰花贮藏品质的影响

3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 罗淑芬,胡花丽,周宏胜,张雷刚,李鹏霞

关键词: 西兰花,薄膜包装,贮藏,品质

来源: 江苏农业学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室

基金: 江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(18)2028],苏北科技发展计划——科技富民强县项目(SZ-XZ2017001)

分类号: TS255.3

页码: 420-428

总页数: 9

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不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响

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