论文摘要
采用ICP-MS和AFS法检测金乡2种鲜蒜及加工成黑蒜后其微量元素含量的差异,结果表明:2种鲜蒜的Mn、Cu、Zn、As、Pb含量具有显著差异（P <0.05）,但Se和Cd差异不显著;多瓣鲜蒜的有益矿质元素Mn、Cu、Zn、Se含量高于独头鲜蒜,有害重金属As、Cd、Pb低于独头鲜蒜,但与国标相比,4种大蒜中的As、Cd、Pb含量均在安全范围内。其次,鲜蒜与黑蒜相比,Mn、Cu、Zn、Se、As、Cd、Pb的含量都具有显著差异（P <0.05）。研究结果表明大蒜发酵前后微量元素的含量变化显著。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 肖克飞,王伟,谷家彪,杨丹
关键词: 大蒜,黑蒜,微量元素
来源: 粮食与油脂 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 济宁医学院公共卫生学院
基金: 国家级大学生创新训练项目(201610443013)
分类号: TS255.7
页码: 67-69
总页数: 3
文件大小: 1494K
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