论文摘要
通过模拟试验和逐步回归分析探讨泡菜发酵中大蒜、盐度、pH、温度等因素对大肠杆菌生长的影响。结果显示:pH和蒜浓度是影响大肠杆菌生长最主要的因素,其次是盐度;高盐低pH下大肠杆菌生长幅度较小;较低pH和较高蒜浓度下大肠杆菌生长延迟期较长。低盐浓度(2%)条件下,pH和蒜浓度仍是决定大肠杆菌生长延迟期的主要因素;最大比生长速率则主要受pH影响。低盐(2%)低蒜浓度(0%～3%)下,pH和蒜浓度对大肠杆菌的延迟期呈现更为复杂的影响,pH 6～6.5和蒜浓度1%时大肠杆菌生长延迟期最短。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 闫鸣霄,吴正云,司育雷,全江龙,张文学
关键词: 泡菜,大蒜,大肠杆菌,盐度,温度
来源: 中国调味品 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 四川大学轻纺与食品学院食品工程系
基金: 川菜发展研究中心科研项目(CC18G01)
分类号: TS255.54;TS201.3
页码: 44-46+54
总页数: 4
文件大小: 573K
下载量: 282
相关论文文献
- [1].乳铁蛋白对大肠杆菌生长的抑制与促进研究[J]. 食品研究与开发 2014(22)
- [2].冷冻鱼糜制品中大肠杆菌生长动力学模型的构建[J]. 食品工业科技 2012(10)
- [3].鲐鱼中大肠杆菌生长预测模型的建立[J]. 食品科技 2012(05)
- [4].稀土元素镝对大肠杆菌生长效应研究[J]. 实验技术与管理 2016(10)
- [5].恒定磁场对大肠杆菌生长繁殖影响[J]. 现代生物医学进展 2009(05)
- [6].纳米TiO_2水悬浮液对大肠杆菌生长的影响[J]. 环境科学学报 2009(05)
- [7].低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究[J]. 食品科学 2010(05)
- [8].卤鸡腿中大肠杆菌生长模型的研究[J]. 中国食物与营养 2015(01)
- [9].基于细胞壁结构变化研究铈和镧影响大肠杆菌生长的机制[J]. 中国稀土学报 2018(05)
- [10].yigP——大肠杆菌生长所必需的基因[J]. 华东理工大学学报(自然科学版) 2011(04)
- [11].两种绘制枯草芽孢杆菌和大肠杆菌生长曲线方法的比较[J]. 天津农业科学 2017(05)
- [12].磷酸盐精确控制策略提升大肠杆菌生长和产物合成效率[J]. 食品工业科技 2016(01)
- [13].微量热法研究AlCl_3对大肠杆菌生长的作用[J]. 兰州大学学报(自然科学版) 2008(S1)
- [14].蛭弧菌对草鱼片大肠杆菌生长的控制研究[J]. 安徽农业科学 2011(16)
- [15].湿地植物的抑菌效应研究[J]. 河北师范大学学报(自然科学版) 2009(04)
- [16].微量热法对不同产地黄连品质的评价[J]. 中成药 2008(08)
- [17].超声对大肠杆菌生长和重组蛋白表达的影响[J]. 食品与发酵工业 2014(04)
- [18].微量量热法研究天然虫草和人工虫草对大肠杆菌生长代谢的影响[J]. 药学学报 2009(06)