论文摘要
以酪蛋白酸钠为乳化剂,高压均质构建叶黄素纳米乳液载运体系,并评价其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）阳离子自由基的清除能力和氧自由基吸收能力,及环境因素（pH值、热处理、离子强度和浓缩）对乳液体系中叶黄素稳定性和自由基清除活性的影响。结果表明:纳米乳液体系能够显著提高叶黄素的自由基清除活性（P<0.05）;pH值为2.0或离子强度为50 mmol/L和100 mmol/L NaCl时,纳米乳液的叶黄素质量浓度和自由基清除活性有不同程度的减小,旋转蒸发浓缩后叶黄素质量浓度和自由基清除率均显著增加（P<0.05）,而热处理（60、80℃和100℃）对叶黄素纳米乳液体系的影响则相对较小。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李季楠,胡浩,吴雪娇,吴艳
关键词: 叶黄素,纳米乳液,自由基清除活性,稳定性
来源: 食品科学 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海交通大学农业与生物学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400205)
分类号: TS201.2
页码: 32-39
总页数: 8
文件大小: 1639K
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