论文摘要
发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有抗氧化、抗肥胖、降血脂等多种功能作用而备受关注。本文综述了发芽花生的生产工艺,比较了不同花生品种原料对发芽花生中白藜芦醇含量的影响,系统分析了花生发芽过程中营养成分的变化规律,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状及应用前景,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 夏小勇,郭芹,刘红芝,胡晖,刘俊梅,王强
关键词: 发芽花生,生产工艺,种质资源,营养成分,加工利用
来源: 食品工业科技 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院,农业部农产品加工综合性重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所
基金: 国家重点研发计划(2016YFD0400205),中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST),兵团科技发展专项促进成果转化引导计划(2018BC012)
分类号: TS222.1
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.058
页码: 346-351
总页数: 6
文件大小: 794K
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