论文摘要
在资源消耗与环保压力加大的背景下，全球多家食品企业及风投开始关注植物蛋白肉市场。国内植物蛋白肉市场目前尚处起步阶段，由于植物蛋白肉食品主要以大豆蛋白为原料，在风味、质地和口感上与动物肉存在一定差距，如何开发出与真肉相似的特色植物蛋白肉产品成为业内发力方向?关键词：
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文章来源
类型: 报纸
作者: 王薇
关键词: 植物蛋白,肉产品,肉食品,中国食品科学技术学会,肉制品,汉堡肉饼
来源: 中国食品报 2019-12-19
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,经济与管理科学
专业: 轻工业手工业,工业经济
分类号: F426.82;TS219
DOI: 10.28137/n.cnki.ncspb.2019.000171
总页数: 2
文件大小: 74k
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