论文摘要
<正>黄豆酱本身具有一定咸度,蘸食时不加水稀释,直接用黄瓜段、萝卜条、生菜卷等新鲜食材蘸酱食用,所以口味清淡者经常会反映口感偏咸。怎样淡化黄豆酱的成味成了各大生产厂家急需解决的调味课题。1、不同淡咸方法的对比分析食品风味化学中提到各种味觉之间都具有相互影响的协同效应,有的是互相叠加,有的是彼此减弱,比如一定的鲜味和甜味就能一定程度的淡化成味,当然直接降低盐分含量是最直接、最容易想到的淡咸方案。下面我们来分别分析这三套方案的优缺点:(1)降低盐分含量通过降低盐分含量咸味会很直接的减弱,但是黄豆酱跟酱油一样,盐分的含量与防腐有直接关系,
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
来源: 中国酿造 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS264.24
页码: 209
总页数: 1
文件大小: 368K
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