论文摘要
研究了不同极板间距(120,160和200 mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03 g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和热稳定性的影响。结果表明:射频加热能够提高大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡能力及热稳定性,并随着射频加热时间的增加(极板间距增大)而增加,在200 mm时有最高值。经射频处理的大豆分离蛋白的泡沫稳定性降低,相较于120 mm极板间距,160 mm和200mm极板间距时泡沫稳定性下降较少。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭超凡,张振娜,刘艳,傅虹飞,陈香维,王云阳
关键词: 射频加热,大豆分离蛋白,功能性
来源: 中国食品学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院
基金: 国家自然科学基金项目(31871819),陕西省重点研发计划(2017ZDXM-SF-104)
分类号: TS201.21
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.005
页码: 42-48
总页数: 7
文件大小: 1639K
下载量: 278
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