论文摘要
以纯牛奶、刺葡萄汁为原料,川秀乳酸菌作为发酵剂,白砂糖作为甜味剂,乳清蛋白作为营养强化剂,羟丙基二淀粉磷酸酯作为稳定剂,酸奶感官品质作为评定指标,通过单因素及正交试验,确定刺葡萄酸奶最优发酵工艺参数为:刺葡萄汁添加量7%,白砂糖添加量5%,发酵时间7 h,发酵温度42℃,在此发酵工艺条件下制备的刺葡萄酸奶风味独特、品质好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谭沙,朱仁威,吴启娟,朱苗,李丽,宋珊珊
关键词: 刺葡萄,酸奶,发酵,工艺
来源: 保鲜与加工 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 铜仁学院材料与化学工程学院,遵义职业技术学院
基金: 贵州省科技计划项目(黔科合LH字[2014]7495),化学工程与技术省级重点学科(黔学位合字ZDXK[2017]8号),铜仁市科技计划项目(铜市科研[2017]35号),贵州省大学生创新创业训练计划项目(2018521252),贵州省教育厅资助黔学位办[2013]18号
分类号: TS252.54
页码: 97-100+106
总页数: 5
文件大小: 1804K
下载量: 248
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