论文摘要
试验以稳定化米糠和蛋糕专用粉为原料,通过单因素试验和正交试验确定了米糠蛋糕的最佳配方:米糠添加量40%,烤箱上火180℃,下火170℃,酸奶添加量30%。通过该方法制备的米糠蛋糕组织结构均匀细腻,色泽和风味均达到最佳,且该米糠蛋糕具有良好的营养和保健价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘淑敏,王浩,杨庆余,王丽爽,王娜,肖志刚
关键词: 米糠,蛋糕,感官品质,质构特性
来源: 食品工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳师范大学粮食学院
基金: 大学生创新创业国家级项目资助课题(201710166012),沈阳重大科技成果转化项目(Z18-5-019),大学生创新创业国家级项目资助课题(201821084),辽宁省教育厅高等学校基本科研项目(LQN201708),奉化研究院科学基金项目(FHI-018119),黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室开放课题基金项目(HGW2017004)
分类号: TS213.23
页码: 54-57
总页数: 4
文件大小: 1888K
下载量: 278
相关论文文献
- [1].小米糠中木聚糖提取工艺的研究[J]. 农产品加工 2019(24)
- [2].小米糠液压榨油工艺的研究[J]. 粮食与食品工业 2020(01)
- [3].挤压膨化工艺对米糠可溶性膳食纤维结构及功能性的影响[J]. 包装工程 2020(19)
- [4].米糠多糖的提取纯化及生理功能活性研究进展[J]. 食品科技 2020(10)
- [5].小米糠开发利用的研究进展[J]. 粮食与食品工业 2017(02)
- [6].米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响[J]. 现代食品科技 2017(01)
- [7].不同加工方式对米糠粉食品配料理化特性的影响[J]. 现代食品科技 2017(03)
- [8].米糠发酵食品的研究进展[J]. 食品安全导刊 2017(18)
- [9].小米糠深加工研究进展[J]. 粮食与饲料工业 2016(03)
- [10].米糠饼粕膳食纤维在胡萝卜饮料中的应用[J]. 新农业 2016(17)
- [11].来自四川不同产地米糠常规营养成分对比分析[J]. 黑龙江畜牧兽医 2015(07)
- [12].米糠多糖生理功能研究及应用新进展[J]. 粮食与油脂 2015(11)
- [13].米糠粉在广式月饼中的应用研究[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 2015(05)
- [14].米糠喂猪“三忌”[J]. 农家致富 2020(08)
- [15].平民护肤:米糠美容其乐无穷(英文)[J]. Women of China 2009(07)
- [16].米糠美容，打造肌肤的健康美[J]. 祝你幸福(午后) 2008(07)
- [17].小米及小米糠产品发展现状研究[J]. 农产品加工 2020(10)
- [18].米糠酒的发酵工艺优化研究[J]. 中国酿造 2019(02)
- [19].超微粉碎对脱脂糯小米米糠的抗氧化性和肠道益生性的影响[J]. 中国食品学报 2016(09)
- [20].超声-微波协同酶法改性小米糠膳食纤维及工艺优化[J]. 食品工业科技 2016(23)
- [21].富GABA米糠改善大鼠氧化应激和肝功能损伤[J]. 食品研究与开发 2017(07)
- [22].小米糠膳食纤维复合酶法改性工艺优化[J]. 轻工学报 2017(05)
- [23].木聚糖提取优化及对木聚糖酶活性的影响[J]. 食品研究与开发 2017(16)
- [24].米糠肽的功能活性及其蛋白的应用研究[J]. 现代食品 2017(19)
- [25].挤压超声联用提取的米糠多糖结构研究[J]. 农产品加工 2016(08)
- [26].国内外米糠开发利用现状及潜在市场经济价值分析[J]. 经济研究导刊 2014(35)
- [27].米糠多糖理化性质研究[J]. 食品研究与开发 2015(09)
- [28].不同处理方法对米糠稳定化的影响比较研究[J]. 中国油脂 2015(08)
- [29].米糠的营养特点和饲喂价值[J]. 农业知识 2013(18)
- [30].米糠的营养价值及其在养猪生产中的应用[J]. 养猪 2014(04)