论文摘要
试验选用苦荞和甜荞麦为原料,比较研究二者富硒萌发过程中的生理变化。研究结果表明整个富硒萌发过程中,荞麦中的可溶性糖、可溶性蛋白和MDA含量呈下降趋势;总硒和游离氨基酸含量则呈上升趋势,酶活性和GSH含量先上升后下降,且甜荞和苦荞的变化总趋势相同。富硒萌发过程中苦荞的POD活性、GSH、MDA、游离氨基酸和可溶性蛋白含量均高于甜荞,而甜荞的CAT活性、SOD活性、总硒和可溶性糖含量高于苦荞。在富硒萌发72 h,苦荞和甜荞比籽粒总硒含量分别提高了6.95%和7.11%, 36 h时POD活性分别提高了1.88倍和1.54倍, 24 h时SOD活性分别提高了59.14%和43.33%, 24 h后GSH含量分别提高了20.57%和46.60%等,说明荞麦富硒萌发后具有更强的抗氧化能力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈淑芳,苏晓丹,李瑞,朱媛媛,陈亚阁,朱洪梅
关键词: 富硒,苦荞,甜荞,生理变化
来源: 食品工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西师范大学食品科学学院
基金: 国家自然科学基金(青年)(31401435),山西省回国留学人员科研资助项目2016-074,山西省留学人员科技活动择优资助项目(2016-10)
分类号: TS210.1
页码: 47-51
总页数: 5
文件大小: 2130K
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