葛根粉膳食纤维咀嚼片的研制

论文摘要

实验以葛根粉为原料,添加木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁、PVP-k30研制葛根粉膳食纤维片。分别利用木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁、PVP-k30的添加量作为因素,以咀嚼片的外观、口感、风味等作为感官指标,对葛根粉膳食纤维片进行配方的优化,通过正交实验,确定最优配方。葛根粉膳食纤维片最优配方为:葛根粉70%、木糖醇20%、柠檬酸1.5%、硬脂酸镁0.6%、PVP-k30 4%。结论以该配方制得的葛根粉膳食纤维咀嚼片形态完整、色泽均匀、表面光滑、口感细腻,感官评分为37.0分,膳食纤维0.45 g/片。

论文目录

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 实验仪器

1.3 葛根粉膳食纤维剂工艺流程

1.4 工艺操作要点

1.4.1 制软材、造粒

1.4.2 干燥

1.4.3 压片

1.5 试验方法

1.5.1 辅料的选择

1.5.2 葛根粉膳食纤维含量测定

1.5.3 葛根粉膳食纤维咀嚼片配方的选择

（1）木糖醇的添加量对咀嚼片感官评分的影响

（2）柠檬酸的添加量对咀嚼片感官评分的影响

（3）硬脂酸镁的添加量对咀嚼片感官评分的影响

（4 ）PVP-k30的添加量队咀嚼片感官评分的影响

1.6 正交实验筛选最佳配方

1.7 葛根粉膳食纤维片感官评价

2 结果与分析

2.1 葛根粉膳食纤维含量的测定

2.2 葛根粉膳食纤维咀嚼片配方

2.2.1 木糖醇添加量对咀嚼片品质影响结果分析

2.2.2 柠檬酸添加量对咀嚼片品质影响结果分析

2.2.3 硬脂酸镁添加量对咀嚼片的品质影响结果分析

2.2.4 PVP-k30添加量对咀嚼片品质影响结果分析

2.3 正交实验结果与分析

2.4 咀嚼片纤维素含量测定

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 武思齐,严光美

关键词: 葛根粉,膳食纤维,咀嚼片

来源: 贵阳学院学报(自然科学版) 2019年04期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵阳学院生物与环境工程学院

基金: 2019年度贵阳市科学技术局-贵阳学院科技专项资金:(项目编号:GYU-KYZ(2019~2020)SH-05)

分类号: TS218

DOI: 10.16856/j.cnki.52-1142/n.2019.04.025

页码: 103-106

总页数: 4

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葛根粉膳食纤维咀嚼片的研制

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