论文摘要
建立一种基于特征肽段鉴别虾肉中猪皮源和牛皮源明胶的液相色谱-质谱方法。从猪皮、牛皮中提取蛋白,酶解处理后,利用纳升液相色谱-飞行时间质谱进行检测。数据经Protein PilotTM软件结合Uniprot数据库分析,BLAST搜索对比,筛选出潜在特征肽段。根据Skyline软件构建的离子对,用超高效液相色谱-三重四极杆质谱的多反应监测（MRM）模式对明胶进行验证,表明选择的2条猪皮源和2条牛皮源特征肽段皆具有很强的特异性。利用所建立的MRM质谱方法对200批次的虾进行检测,结果未检出猪皮源和牛皮源成分。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘奕雄,李意,阳洪波,王韦达,李碧芳,杜业刚
关键词: 明胶,特征肽段,质谱
来源: 食品工业 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 深圳市计量质量检测研究院国家营养食品质量监督检验中心(广东),深圳大学西丽校区测试中心
基金: 深圳市科技计划项目（YCYJ20170817162416978）,深圳市计量质量检测研究院科技项目（2018-YA49)
分类号: O657.63;TS254.7
页码: 281-284
总页数: 4
文件大小: 1628K
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