论文摘要
研究了四川腊肉在不同包装储存条件下理化指标(水分、氯化钠、亚硝酸盐、过氧化值)的变化。结果表明:四川腊肉在储存过程中,水分含量、亚硝酸盐含量均呈下降趋势;而氯化钠含量、过氧化值则呈上升趋势;比较了不同包装和储存条件对四川腊肉理化指标的影响,为四川腊肉储存方式和加工工艺的改进提供了理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈艳,雷圆圆,李蓓佳
关键词: 四川腊肉,包装储存,理化指标,水分,亚硝酸盐,氯化钠,过氧化值
来源: 肉类工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 乐山市产品质量监督检验所
分类号: TS251.6
页码: 29-31+35
总页数: 4
文件大小: 465K
下载量: 225
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