葡萄、毛酸浆复合果酱的制作

论文摘要

以葡萄、毛酸浆为主要原料,制作复合果酱。通过单因素试验和响应面试验确定了果酱中毛酸浆比例、柠檬酸、白砂糖、果胶的添加量分别为33.8 g/100 g、0.17%、35%、0.4%时最佳。在此条件下做验证试验,成品为紫红色,酸甜适度,口感细腻,果酱组织状态均匀,酱体不分层,不脱水,为凝胶浆状,气味很协调(具有葡萄和毛酸浆特有的混合香气),可溶性固形物(20°折光计)≥25%,维生素C含量为64.83 mg/100 g,pH值为3.73～3.82,糖含量为49%,菌落总数为36 CFU/g,大肠杆菌为0 MPN/100 g,致病菌未检出。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 班硕,胡楠楠,徐凌志,尤丽新

关键词: 葡萄,毛酸浆,复合果酱

来源: 中国调味品 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院,长春科技学院生物食品学院

分类号: TS255.43

页码: 114-118

总页数: 5

文件大小: 2407K

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标签：葡萄论文;  毛酸浆论文;  复合果酱论文;