超高压和热处理对南酸枣泥灭菌效果及贮藏期间品质变化的影响

超高压和热处理对南酸枣泥灭菌效果及贮藏期间品质变化的影响

论文摘要

为延长南酸枣泥的贮藏时间,采用超高压和热处理对南酸枣泥灭菌处理,分析微生物、总糖、总酚、颜色等品质指标在处理前后及贮藏期间的变化。超高压500 MPa处理10 min与90℃热处理3 min均能达到商业无菌的效果,在—4℃条件下贮藏5个月仍能达到行业标准;可滴定酸和总糖含量在2种处理前后均无显著变化,在贮藏过程中可滴定酸含量增高,总糖含量降低;500 MPa处理10 min的南酸枣泥能够更好地保留总酚和总黄酮的含量,保持样品原有的色泽。研究结果为超高压应用南酸枣泥的灭菌及贮藏提供理论依据。

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类型: 期刊论文

作者: 余洋洋,余元善,陈树鹏,卜智斌,肖更生,吴继军,唐道邦

关键词: 南酸枣泥,热处理,超高压

来源: 食品科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室,广东佳宝集团有限公司

基金: 扬帆计划引进创新创业团队项目(2017YT05H045),2018年广东省省级乡村振兴战略专项资金项目(2018LM2155)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.008

页码: 38-43

总页数: 6

文件大小: 3299K

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超高压和热处理对南酸枣泥灭菌效果及贮藏期间品质变化的影响
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