论文摘要
瑞士乳杆菌是乳酸菌的一种,是对人体健康有益的菌种。具有较强的蛋白水解能力,调节肠道菌群能力,增强免疫力及抗高血压的功效,还具有产生细菌素或生物活性肽的潜能,并且可与发酵乳制品中的益生元结合产生合生素,因此被广泛用于食品发酵中。该文综述了瑞士乳杆菌基因组特征,蛋白水解系统,抗高血压,产生的胞外多糖所具有的免疫调节的益生特性,以及其在食品和菌体生物表面活性剂中的应用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 岳莹雪,李柏良,宋月,闫芬芬,王玉琦,霍贵成
关键词: 瑞士乳杆菌,基因组,水解肽,胞外多糖,免疫,应用
来源: 食品与发酵工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)
基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0400303)
分类号: TS201.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018965
页码: 253-258
总页数: 6
文件大小: 568K
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