贵州煨酒的调查初报

贵州煨酒是壮族采用传统方法酿造的低酒精度糯米酒,具有神秘的文化底蕴。本文对煨酒酿造工艺及3个年份酒（2015-2017）的酒精度、pH值、总酸、含糖量、多酚含量、黄酮含量、菌落总数进行了初步调研,形成了该调研报告,并对贵州煨酒产业发展过程中的瓶颈问题进行了讨论,以期为贵州煨酒的发展提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 实验方法

1.3.1 煨酒酿造工艺调研

1.3.2 酒精度、pH值和总酸的测定

1.3.3 还原糖和总糖含量的测定

1.3.4 总黄酮含量的测定

1.3.5 总酚含量的测定

1.3.6 菌落总数的测定

1.4 数据分析

2 结果与分析

2.1 煨酒酿造工艺

2.2 贵州煨酒的基础数据

2.3 煨酒的糖含量

2.4 煨酒中总黄酮的含量

2.5 煨酒中总酚的含量

2.6 菌落总数

3 讨论

学术贡献:

类型: 期刊论文

作者: 祖瑗,董萍,于志海,刘晓柱,刘晓辉,黄名正,王青,李强

关键词: 贵州煨酒,调查,糯米酒,酿造工艺

来源: 山东化工 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,经济与管理科学

专业: 轻工业手工业,工业经济

单位: 贵州理工学院食品药品制造工程学院

基金: 贵州省科技厅基础研究项目(黔科合基础[2019]1145号),大学生创新创业项目(0418004203)

分类号: F426.82;TS262.4

DOI: 10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2019.21.008

页码: 21-24

总页数: 4

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