北安市质量技术监督检验检测中心164000
【摘要】近几年，随着经济发展速度的不断加快，人们对食品安全的重视也在逐渐提升。因此，相关部门要想提高食品的安全性，就要加大对食品卫生检验的重视，结合先进的科学技术，对食品微生物检验设备进行优化。本文就食品微生物检验中菌落总数测定进行研究，希望能够在一定程度上提高食品的安全性。
【关键词】食品微生物；检测；菌落；测定
一直以来，食品安全问题都是人们非常管心的问题，食品的新鲜程度、卫生情况和污染情况都是人们关注的重点。近几年，随着食品微生物检验技术的不断提升，国家对食品检验的重视度也在不断提升，现在我国食品微生物检验中，菌落总数测定仍旧存在很多问题，相关人员要加大对注意事项的重视。
1相关分析
食品安全事件的不断出现，比如：瘦肉精、三聚氰胺、染色馒头等，在一定程度上降低了民众对食品安全检测体系的信任度，为了缓解这种状况，提高民众饮食的安全性，相关部门要加大对相关食品安全政策的重视，提高食品的安全性，改善其的检测方法，对食品中的微生物菌落总数进行科学的测定。
能够被肉眼观察到、在培养基上繁殖和生长的细菌被称之为菌落，一般情况下，菌落都是数以万计细菌的结合体。在对食品进行检测时，能够检测到的菌落都是经过系统处理过的，在对菌落总数进行检测之前，菌落都是在一定条件下经过培养的。
菌落总数测定对在食品安全检测中发挥着非常重要的作用，其能够检测出食品是否严格按照国家规定的标准进行加工、生产，对食品是否达标进行科学的检测，并且在进行检测完成之后，还能对食品进行科学、合理的评价。在对食品中的细菌的生产和繁殖进行科学测定时，可以根据细菌的生长情况，对食品的质量优劣进行检测，这个过程中对检测人员专业能力要求非常高。
在对食品安全进行检测时，相关人员要重视菌落总数测定，严格按照相关规定的标准进行菌落测定，熟练掌握菌落总数测定的注意事项，食品菌落总数测定才能变得更加精准，人们的生命财产安全才能得到提高。相关部门在对食品进行检测时，要严格按照相关规定的标准进行检测，根据时代发展的需求对相关检测标准进行规范，人们的生命、健康才能得到保障。
食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度做出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据。可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。
2注意事项
在对食品进行微生物检验时，相关人员要加大对菌落总数测定的重视，采取科学的检测方法对菌落总数进行测定，食品测定的科学性和准确性才能得到提升。另外，在进行食品检测时，相关人员要不断提高检测结果的精准度和可靠性，食品是否可以食用才能得到科学的判定。在对食品菌落总数进行测定时，相关人员要加大对测定过程中相关注意事项的重视，保证菌落总数测定时不会出现偏差过大的情况。
2.1灭菌准备工作
在对食品进行微生物检验时，相关人员要加大对灭菌工作的重视，做好灭菌准备工作。首先是相关的工具，在菌落总数测定的整个过程中主要用到的工具有：培养皿、试管、吸管、移液器等等，这些相关的工具在进行检测之前必须对这些工具进行严格的消毒灭菌。其次就是整个检测使得环境及实验室也要提前进行清理和消毒，当然这些测定工作大多是在实验室进行的，但是我们也要十分注意消毒灭菌。这样才能给检测提供一个完全无污染的外部环境，排出外部因素的干扰。
2.2具体过程的测定
(1)对于样品的稀释液体需要对其进行空白对照，如果在过程中发现有其他问题必须进行及时的处理，保证稀释液的无污染性。稀释液选用灭菌盐水，要注意的是如果需要测定的是含盐量较高的食品，应该将灭菌水换为蒸馏水。(2)稀释液准备结束后，就需要对其进行检测，首先应该使用之前进行灭菌的工具，量取食品样本25ml，并将进行处理后放在装有稀释液的玻璃器皿中(稀释液为225ml)，然后将其充分的震荡摇匀成为1:10的稀释液，对于固态和半固态食品需要先进行粉碎处理然后再配置稀释液。(3)我们需要将上述比例的稀释液为基础在做出几份比例一是被进行递增的稀释液，要注意在制作稀释液时每次都要换用新的试管等工具以保证准确性。(4)进行平板接种和培养；我们在制作10倍稀释液的同时吸取稀释液从侧面加入玻璃器皿里面，每个稀释度应该作两个器皿。然后是对于器皿的营养琼脂进行处理，首先进行加热使其融化，并放在温度保持在46摄氏度附近的恒温水中，主要以温度不要太高或太低，否则会影响细菌生长或者导致琼脂不能均匀融化，从而影响检测效果。然后将融化后的琼脂注入器皿内，每个大约15ml，注意琼脂厚度的合理选择，在倾注过程中为了防止细菌的进入要尽快将其混合均匀，等冷却凝固后即刻将器皿翻转进行培养。
2.3对结果的测定
当达到规定的培养时间后，应该对其进行相应的计数工作，如果有其他原因不能直接进行计数的要将其放在0-4摄氏度的环境内，但不可以超过24小时。在计数时要先对不同稀释度的器皿内菌落生长情况进行观察，正常的话应该是平行试验的两个器皿内菌落数量相近，其他不同稀释度的应该和相应的稀释倍数相反。如果不是这种情况那么说明在这次试验中存在着漏洞，使得实验的结果存在差错。这样检测的数据就不能作为实验的依据。如果我们在结果中发现食品样本中出现了类似于链条形状的菌落，并且相互之间没有较为明显的界限的话，应该是琼脂在与样本进行均与混合时一个细菌块被分散引起的，出现这样的情况应该把整个链条的细菌进行整体计数。如果样含有微生物制剂那么在计数时要把这些有关的微生物排除，不能一并算作菌落的总数内。当样品的菌落数在100的范围内的话，可以按照实际数目进行报告，如果超出100范围的话，左边的两位可以如实记录，剩下的应按照四舍五入的原则，这样可以避免产生不真实的概念，从而确保报告数据的准确性和科学性。
以上是我们以实验的方式对于食品微生物的检验中菌落总数测定方法中应该注意的环节和过程进行了相应的分析，从中了解这一过程的具体操作流程和主要注意的内容，我们也可以通过这次试验进一步加强人员在使用这种方法时的规范化和合理化，从而保证对于是食品检验的可靠性。
3结束语
综上所述，作为食品安全检测中经常采用的一种检测方法，微生物检测法能够有效对食品中的微生物数量、种类等相关信息进行科学的检测，并且在检测时，还能显示出各种微生物对人们身体健康造成的影响，对食品进行科学的检验，对食品中卫生的菌落总数进行科学的分析。因此，相关部门要对现有的微生物检验方法进行改进和完善，人们的饮食环境的安全性才能得到保障。
参考文献
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