一株桃褐腐病生防酵母菌活性冻干粉的制备及保鲜应用

论文摘要

为研究出一种能有效防治水蜜桃采后褐腐病的生防制剂,以一株间型假丝酵母菌Y-17为研究对象,通过单因素实验和响应面中心组合设计对间型假丝酵母菌Y-17冷冻干燥保护剂的配方进行筛选和优化,考察了所制备的活性冻干粉的生防效力和存放效力,并研究了其对水蜜桃的蜜桃采后贮藏的保鲜效果。结果表明,山梨醇5.43 g/100 mL、海藻糖12.45 g/100 mL、谷氨酸钠13.56 g/100 mL时,组合保护效果最好,酵母菌存活率可达84.21%±0.87%,且冻干后的菌粉仍具有较高的生防效力,-20℃贮藏180 d酵母存活率为34.66%。保鲜应用实验表明,酵母菌Y-17活性冻干粉能够有效抑制水蜜桃腐烂,25℃贮藏至第9 d时,腐烂指数仅为6.28%。酵母冻干粉还能减少桃果实贮藏期间水分流失,减缓果实软化速度,25℃贮藏7 d后,桃果实可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量分别为10.67%、2.15 mg/100 g、0.17%,均高于对照组,且能有效维持果皮细胞膜完整性,对水蜜桃采后的贮藏保鲜具有积极作用。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 培养基的配制及菌种活化

1.2.2 菌体的培养与收集

1.2.3 酵母冻干粉的制备

1.2.4 单一保护剂的筛选

1.2.5 复合保护剂的优化

1.2.6 酵母存活率的计算

1.2.7 酵母冻干粉生防效力的评价

1.2.8 酵母冻干粉贮藏期间活性的评价

1.2.9 酵母冻干粉对水蜜桃保鲜效果的评价

1.2.9.1 桃果实腐烂指数的测定

1.2.9.2 桃果实失重率的测定

1.2.9.3 果实硬度的测定

1.2.9.4 可溶性固形物（TSS）含量的测定

1.2.9.5 维生素C含量的测定

1.2.9.6 可滴定酸含量的测定

1.2.9.7 果皮细胞膜透性测定

1.3 统计分析

2 结果与分析

2.1 单一保护剂对间型假丝酵母Y-17冻干存活率的影响

2.2 中心组合设计试验结果分析

2.3 酵母冻干粉生防效力的评价

2.4 酵母冻干粉贮藏期间活性的评价

2.5 酵母冻干粉对水蜜桃的贮藏保鲜效果

2.5.1 不同处理下水蜜桃果实腐烂指数的变化

2.5.2 不同处理下水蜜桃果实失重率的变化

2.5.3 不同处理下水蜜桃果实硬度的变化

2.5.4 不同处理下水蜜桃果实TSS含量的变化

2.5.5 不同处理下水蜜桃果实VC含量的变化

2.5.6 不同处理下水蜜桃果实可滴定酸含量的变化

2.5.7 不同处理下水蜜桃果皮相对电导率的变化

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周秋阳,杨慧慧,王玲,毋宁宁,高兴彪,孙卫红

关键词: 水蜜桃,褐腐病,间型假丝酵母,冻干粉,保鲜应用

来源: 食品工业科技 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏大学食品与生物工程学院

基金: 镇江市2017科技创新基金(GY2017006),企业与院校研发合作项目(2014126)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.016

页码: 96-103

总页数: 8

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一株桃褐腐病生防酵母菌活性冻干粉的制备及保鲜应用

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