论文摘要
原料要求 主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳、全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善产品的稠度和风味。原料的非脂乳固体含量视制品的粘度而定，一般高粘度制品为10%，中粘度制品为9%。为了确保发酵酪乳的风味，应在乳中加入0.5%～0.75%的柠檬酸钠，添加方法是先关键词：
论文目录
文章来源
类型: 报纸
作者: 张均
关键词: 发酵剂,柠檬酸发酵
来源: 山西科技报 2019-12-05
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS252.54
DOI: 10.28712/n.cnki.nshxk.2019.000034
总页数: 1
文件大小: 66k
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