响应面优化超声波辅助虾壳快速脱盐工艺

论文摘要

为降低虾壳中的含盐量,应用超声波辅助法对虾壳进行脱盐处理。以虾壳脱盐率为衡量指标,探讨虾壳粒径大小、浸泡时间、浸泡温度、液料比和超声时间等因素对虾壳脱盐的影响,在单因素试验基础上应用响应面分析法(response surface methodology,RSM)进一步优化,确定虾壳脱盐的最佳工艺为:浸泡温度55℃,浸泡时间15 min,液料比9∶1(mL/g),超声时间12 min,此时虾壳脱盐率可达到89.47%,与预测值相符,脱盐后虾壳中的盐和蛋白含量显著减少,钙、虾红素、甲壳素含量有所增加。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 试验方法

1.2.1 脱盐工艺与脱盐率

1.2.2 虾壳中指标含量的测定

1.2.3 虾壳粉碎程度选择

1.2.4 脱盐工艺优化试验设计

1.2.4. 1 单因素试验

1.2.4. 2 响应面试验

1.2.5 数据处理

2 结果与分析

2.1 虾壳粉碎程度对脱盐的影响

2.2 单因素试验结果与分析

2.2.1 浸泡时间对虾壳脱盐率的影响

2.2.2 浸泡温度对虾壳脱盐率的影响

2.2.3 液料比对虾壳脱盐的影响

2.2.4 超声时间对虾壳脱盐率的影响

2.3 响应面结果与分析

2.3.1 响应面设计试验结果与模型建立

2.3.2 方差分析

2.3.3 因素间相互作用

2.4 最佳条件确定与工艺条件验证

2.5 脱盐前后虾壳中主要成分变化情况

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐仰丽,苏来金,叶剑,张井

关键词: 响应面,超声波,虾壳,脱盐工艺,综合利用

来源: 食品研究与开发 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 温州科技职业学院温州市农业科学研究院,上海海洋大学食品学院

基金: 浙江省公益技术应用研究项目(2017C32098),温州市科技特派员项目(X20170033,X20150005)

分类号: TS254.9

页码: 99-104

总页数: 6

文件大小: 308K

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响应面优化超声波辅助虾壳快速脱盐工艺

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