论文摘要
目前,浓缩罐头汤和干燥汤料包等产品在市场上的出现,代表了现代食品科技对汤口味、营养和保质期等方面深入研究的程度,但是对汤功能性的研究却鲜见报道。对汤功能性的研究首先要以汤功效性的研究为基础,而汤发挥其功效性的主要因子是汤中的微纳米颗粒。本文综述了目前汤中微纳米颗粒主要成分的种类,营养物质从食材迁移到汤中的规律以及微纳米颗粒可能的形成机制的研究进展,以期能够了解汤中微纳米颗粒与人体健康的关系。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 樊馨怡,陶宁萍,王锡昌
关键词: 营养物质,物质迁移,微纳米颗粒
来源: 食品工业科技 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
基金: 国家重点研发计划专项(2016YFD0400202-8)
分类号: TS201.4
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.058
页码: 355-359
总页数: 5
文件大小: 386K
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