论文摘要
胡柚汁是益生菌发酵果汁饮料的重要原料,采用果胶酶和纤维素酶对胡柚果肉进行酶解处理以提高胡柚出汁率.研究复合酶用量、酶比例、酶解温度、酶解时间对胡柚酶解效果的影响.采用响应面法优化酶解条件,得到胡柚酶解的最优条件:复合酶用量为0.05%,果胶酶与纤维素酶比例为3,酶解温度为53℃,酶解时间为97 min.在最优条件下,胡柚出汁率可达65.72%,固形物白利度为(15.80±0.10)%,可滴定酸为(1.14±0.10)%,对胡柚汁实际生产具有借鉴意义.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 田园,吴祖芳,翁佩芳,张鑫
关键词: 胡柚,果胶酶,纤维素酶,出汁率
来源: 宁波大学学报(理工版) 2019年04期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁波大学食品与药学学院
基金: 浙江省重点研发计划(2018C02047)
分类号: TS255.44
页码: 20-24
总页数: 5
文件大小: 549K
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