一、用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究（论文文献综述）
李寻,张博[1]（2021）在《制曲环节》文中指出曲是什么"曲"字,繁体字为"麯、麴",《说文解字》中解释为"酒母也"。现代由简化字"曲"代替。酒母作为酿酒时的酒引子,就是用小麦、大麦或者大米,通过浸泡、粉碎、搅拌,做成的块状物,之后移入曲房这个特定房间中晾干培养,微生物繁殖生长,曲坯逐渐升温,表面长出白色的毛或者块状形成霉衣覆盖,就是菌块。体积大的叫大曲,重大概2.5kg左右,北方用大麦和豌豆制作,南方一般用小麦制作;小曲像一元人民币那么大,一般用大米加上中药材制作。
曹静,余有贵,曹智华,曾豪[2]（2017）在《中国复合香型白酒研究进展》文中指出文章主要归纳了中国白酒香型的确立和复合香型白酒的发展,总结了当前12种香型白酒之间的相互关系,比较分析了8种复合香型白酒的生产工艺、工艺特点、香味成分和风味特征,提出了复合香型白酒未来发展之路。
彭奎,李大和,李国红,唐丽云[3]（2017）在《柔雅风格白酒的生产》文中指出分析白酒柔雅风格的成因,要想白酒"柔雅",应从制曲、酿酒工艺和组合勾调诸方面,在继承传统工艺的基础上融合、创新,并形成各自的独特风格。
吴赫川,林艳,马莹莹,周健,张宿义,杨建刚[4]（2016）在《籼米清酒酿造研究》文中进行了进一步梳理以籼米为原料,米曲霉（Aspergillus oryzae）为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒。结果表明,籼米经过精米处理后,适合制备米曲,其糖化酶活力达608.895 U/g,液化酶活力达187.08 U/g。精白后的籼米曲用于制备超短期酒母,其还原糖含量（10.16 g/100 m L）和酵母数（5.11亿个/m L）均达到清酒中高温糖化酒母的理化指标要求（还原糖8.9 g/100 m L,酵母数2亿个/m L）。以这种籼米曲酿制的清酒酒度达15%vol左右,在其酒体中共检出18种挥发性成分,主要为醇类和酯类物质,其中以异戊醇、苯乙醇和辛酸乙酯的相对百分比含量较高。
蔡凤娇[5]（2013）在《固态法小曲白酒机械化酿造工艺技术研究》文中研究说明白酒属于传统产业,一直以来主要采用人工传统的方式生产,为了适应现代化工业的发展,白酒生产必须向酿酒操作机械化、自动化方向发展。本研究主要致力于酿造车间的机械化构建,使得各设备之间衔接良好、匹配平衡,从蒸煮、摊晾、糖化、发酵到蒸馏整个酿造工序基本实现了连续性机械化。对固态法小曲白酒的机械化酿造工艺路线、主要生产设备及机械化配套生产工艺进行了研究。主要研究成果如下:（1）整个酿造工序实现了连续性机械化,流水线作业模式,生产物料不落地,在实际生产过程中劳动效率提高了70.82%,年节约2000吨左右标煤,节省支出560万元左右,取得了良好的经济效益和社会效益。（2）研制出单批处理量为1500kg的卧式加压蒸粮锅,一次蒸煮耗时50min左右,较传统蒸煮方式节能在60%以上。各阀门均由电气系统控制,温度、压力等参数也由电子仪表实时显示,实现了机械化及自动化操作,蒸煮后每100kg原粮增重至215227kg,粮食柔熟,收汗,水分在60%左右。设计了直立醅粮混合搅拌机代替人工配醅拌料、人工堆料两道工序,各物料在搅拌机中,由外到内、由两边到中间充分混合搅拌,混匀好的物料由出料口经输送带输出。转速为20r?min,搅拌时间为12min时,物料混合效果良好。利用鼓风、抽风的基本原理研制出自动拌曲摊晾机,从筛孔下面鼓风,同时上面抽风对粮糟进行冷却,末端设置了自动加曲机,可调控加曲量,使适量的曲粉加入粮糟中,加曲均匀一致。（3）实现机械化生产后对配套酿造工艺进行改进,卧式加压蒸粮锅的最佳蒸煮条件为:压力0.13Mpa,温度110℃,初蒸闷水时间10min,复蒸时间20min;筛孔孔径为6.5mm,输送速度为0.25m/s,粮糟厚度为4.0cm时机械化摊晾效果最好;糖化温度23-27℃,糖化时间22h,曲粉添加量0.3%是机械化生产中糖化工段的最佳工艺操作条件;为了提高原酒质量,机械化生产后可延长发酵周期至20天左右,工艺条件为:粮醅糟比例为1:1.5,曲粉添加量为0.22%,入池温度为21℃,糖化时间为21h。
张述军[6]（2013）在《民生银行对宜宾白酒行业发展金融支持的研究》文中研究表明中国民生银行成都分行为响应总行“特色银行”的战略，结合本区域特点，决定全力拓展四川地区白酒特色金融服务，争取用三到五年的时间，形成成都分行白酒金融的强势品牌，做中国白酒产业金融的领导者，成为白酒产业和金融同业中最具市场影响力的商业银行；同时，结合民生银行三大战略，将民营、小微和私人银行客户一体化推进，以专业打造特色，以特色促进效益，实现“效益银行”。本文以中国民生银行成都分行宜宾地区白酒行业所开发的客户为研究对象，结合中国民生银行“特色银行”和其它战略部署，对中国民生银行如何通过在日益激烈的行业竞争市场中，如何利用民生银行服务优势、产品优势等，促进企业融资的有效开展进行了简要阐述。通过对成都市五粮液专卖店协会和叙府酒业的特点和发展状况分析，指出了差异化和多原发展是提升竞争力的重要途径。本文的研究结论有利于民生银行进一步开拓白酒行业，使民生银行从同质化竞争日益激烈的金融机构中脱颖而出，把民生银行小微金融做成一种可持续发展的商业模式。
李海霞[7]（2012）在《黄酒工业米浆水回收利用关键技术研究及其应用》文中指出米浆水和淋饭水是黄酒生产工序中的副产物,含有丰富的蛋白质、糖类、维生素及有机酸,其中氨基酸多达18种,它们用之是宝,弃之就会严重污染环境,但目前对米浆水和淋饭水的回收利用方法研究甚少。本论文研究了一种米浆水、淋饭水和米浆水沉淀物回收利用的新方法,促使米浆水和淋饭水在酿酒工艺中全部消化利用,最大限度地利用了米中的有效成分。通过对黄酒厂的米浆水、淋饭水和实验室不同品种米的浸米浆水、不同温度下的浸米浆水进行污染物评估,测得米浆水和淋饭水不仅量大,而且CODcr和BOD5较高,属于高浓度有机废水,会对环境造成污染。米品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,产生的米浆水污染程度也会有所差异。通过分析循环浸米澄清过程中米浆水的有机物和微生物群系变化,发现米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率,因此开发了米浆水和淋饭水回收利用方法,即将米浆水用于循环浸米,将淋饭水添加到发酵醪中,使大部分米浆水和全部淋饭水得到了回用。通过跟踪黄酒酿造过程,对酒醅中的有机物和微生物群系进行分析,初步揭示了随着米浆水循环次数增加,酒精含量和酵母数量随之提高,发酵进程加快,在20天醅中酒精含量从第1批的16.5%提高到第5批17.4%。此外,加淋饭水组的酵母数量和酒精含量也高于自来水组。因此,研究结果表明这种回用方法有利于酵母繁殖,可以加速发酵进程,提高出酒率。本文还研究了这种回用方法对黄酒品质的影响。米浆水和淋饭水回用不但没有影响黄酒的感官品质,而且利于提高黄酒的酒精含量,氨基酸含量。黄酒的风味成分含量没有下降,己酸乙酯、乙酸乙酯等重要风味物质还有所升高。最后,本论文针对残留的下层米浆水沉淀物,开发了一种米浆水沉淀物回收利用方法。探究了米浆水沉淀物回收利用对黄酒发酵过程和黄酒品质的影响,实验结果表明,添加30%米浆水沉淀物有利于黄酒发酵过程,提高出酒率,能生产出合格的黄酒产品。但添加过多会,会负面影响酵母生长、酒精度的提高和黄酒的品质。
徐占成[8]（2010）在《中国浓香型白酒生产过程的技术质量控制与管理》文中认为要提高浓香型白酒产品质量,就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制,才能达到现代质量的要求。本文就酿酒微生物、酿酒原料、酿酒工艺模式等对浓香型白酒生产质量的控制管理进行了详尽的阐述,供同行们商讨。
熊子书[9]（2010）在《白酒科研六十春》文中进行了进一步梳理回顾了中国白酒工业60年来的科技发展,如:酿酒微生物的研究,橡子酿酒开发研究,四川小曲和小曲酒生产研究,茅台酒、泸州老窖和山西汾酒、江西特型酒等名优白酒的科学研究和生产工艺查定、总结,新工艺白酒、大容器贮酒生产技术研究和推广应用。中国白酒60年来的科研工作为白酒工业的科技和产业发展奠定了坚实的基础,推动了白酒产业的快速发展。
徐占成[10]（2009）在《中国浓香型白酒生产过程的技术质量控制与管理》文中进行了进一步梳理要提高浓香型白酒产品质量,就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制,才能达到现代质量的要求。就酿酒微生物、原料、工艺模式等与浓香型白酒生产质量的控制管理进行了详尽的阐述,供同行们商讨。
二、用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究（论文提纲范文）
（1）制曲环节（论文提纲范文）
| 曲是什么 |
| 中国古代也曾用麦芽酿酒 |
| 酒曲的作用现在也没完全认识清楚 |
| 现在还没有完全研究清楚。 |
| 制曲用的粮食 |
| 与大曲相关的微生物 |
| 大曲制作过程 |
| 1、润水 |
| 2、粉碎 |
| 3、拌料 |
| 4、成型 |
| 5、入室培养 |
| 6、入库储存 |
| 制曲品温 |
| 大曲的质量标准 |
| 大曲病害的防治 |
| 曲虫的问题 |
| 大曲的作用 |
| 和制曲相关的其他一些重要术语 |
（2）中国复合香型白酒研究进展（论文提纲范文）
| 1 白酒复合香型的产生与关系 |
| 1.1 白酒复合香型的产生 |
| 1.1.1 白酒香型探索阶段 |
| 1.1.2 复合香型出现阶段 |
| 1.1.3 复合香型发展阶段 |
| 1.2 白酒香型关系 |
| 2 复合香型白酒生产工艺 |
| 2.1 一步法发酵生产工艺 |
| 2.2 两步法发酵生产工艺 |
| 3 复合香型白酒酿造工艺特点 |
| 4 复合香型白酒微量成分分析 |
| 5 复合香型白酒的风格特征 |
| 6 展望 |
（3）柔雅风格白酒的生产（论文提纲范文）
| 1 12种香型白酒的生产工艺特点(见表1) |
| 2 香型融合的主要措施 |
| 2.1 多曲并用 |
| 2.2 采用多种原料酿酒 |
| 2.3 高温堆积 |
| 2.3.1 高温堆积过程物质的变化 |
| (1)微生物的变化 |
| (2)温度变化 |
| (3)粮醅成分变化 |
| 2.3.2 酒质比较(见表2) |
| 2.3.3 采用堆积发酵工艺应注意的问题 |
| 2.4 多香融合 |
| 2.4.1 多粮酿造及高温大曲在清香型酒生产中的应用 |
| 2.4.2 凤兼浓酒 |
| 2.4.2. 1 凤型酒与凤兼浓酒工艺上的区别 |
| 2.4.2. 2 凤型酒与凤兼浓酒香味成分比较 |
| (1)基酒成分(表4) |
| (2)成品酒成分(表5) |
| 2.4.3 浓、芝融合 |
| 2.4.4 清、芝融合 |
| 2.4.4. 1 实例一 |
| 2.4.4. 2 实例二 |
| 2.4.5 清、酱融合 |
| 2.4.5. 1 两种大曲的制备 |
| 2.4.5. 2 制酒工艺流程 |
| 2.4.5.3工艺特点 |
| (1)制曲工艺特点 |
| (2)酿酒工艺特点 |
| 2.4.5. 4 产品质量和风格特征 |
| 2.4.6 清、酱、浓融合 |
| 2.4.6. 1 工艺流程 |
| 2.4.6. 2 工艺特点 |
| (1)糖化发酵剂 |
| (2)原料配比及处理:高粱、大米、糯米、玉米 |
| 2.4.6. 3 清酱酒生产 |
| 2.4.6. 4 三香酒生产 |
| 2.4.6. 5 香味组分特点及风格特征 |
| (1)成分特点 |
| (2)风格特点 |
（4）籼米清酒酿造研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料、试剂及仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 精米及米曲霉种曲的制备 |
| 1.2.2 米曲霉酒曲的制备 |
| 1.2.3 酒母的制备 |
| 1.2.4 3 次喂饭法发酵 |
| 1.2.5 测定方法 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 米曲霉种曲制备 |
| 2.1.1 米曲霉菌形态学观察 |
| 2.1.2 种曲孢子数 |
| 2.2 米曲霉酒曲酶活力 |
| 2.3 酒母理化指标 |
| 2.4 酒母挥发性风味物质分析 |
| 2.5 酒体感官评价、理化指标及挥发性物质分析 |
| 2.5.1 酒体感官评价、理化指标 |
| 2.5.2 酒体挥发性物质分析 |
| 3结论 |
（5）固态法小曲白酒机械化酿造工艺技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 引言 |
| 1.1 固态法小曲白酒简介 |
| 1.1.1 小曲酒 |
| 1.1.2 小曲及其微生物 |
| 1.2 传统固态法小曲白酒酿造技术 |
| 1.2.1 泡粮 |
| 1.2.2 蒸粮 |
| 1.2.3 糖化 |
| 1.2.4 发酵 |
| 1.2.5 蒸馏 |
| 1.3 白酒生产机械化改进的必要性 |
| 1.4 国内外白酒机械化酿造技术现状 |
| 1.4.1 国内大陆地区研究进展 |
| 1.4.2 台湾及国外研究现状 |
| 1.5 课题研究意义与研究内容 |
| 1.5.1 研究意义 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 第2章 关键机械化生产设备的研制 |
| 2.1 卧式加压蒸粮锅R2010-0122 |
| 2.1.1 研制要求 |
| 2.1.2 设备结构的设计 |
| 2.1.3 工作原理 |
| 2.1.4 主要技术特性 |
| 2.1.5 产能设计 |
| 2.2 直立醅粮混合搅拌机SM-NZ-0050 |
| 2.2.1 研制要求 |
| 2.2.2 设备结构的设计 |
| 2.2.3 工作原理及工作步骤的设计 |
| 2.2.4 主要技术特性 |
| 2.2.5 主要技术参数的确定 |
| 2.3 自动拌曲摊晾机SM-NZ-0021 |
| 2.3.1 研制要求 |
| 2.3.2 设备结构的设计 |
| 2.3.3 工作原理及工作步骤的设计 |
| 2.3.4 主要技术特性 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 机械化酿造工艺路线的设计与选择 |
| 3.1 粮食蒸煮工段 |
| 3.1.1 机械化历史程度对比 |
| 3.1.2 相关设备的设计与选择 |
| 3.1.3 各机械化设备的衔接 |
| 3.2 糖化工段 |
| 3.2.1 机械化历史程度对比 |
| 3.2.2 相关设备的设计与选择 |
| 3.2.3 各机械化设备的衔接 |
| 3.3 发酵工段 |
| 3.3.1 机械化历史程度对比 |
| 3.3.2 相关设备的设计与选择 |
| 3.3.3 各机械化设备的衔接 |
| 3.4 蒸馏工段 |
| 3.4.1 机械化历史程度对比 |
| 3.4.2 相关设备的设计与选择 |
| 3.4.3 各机械化设备的衔接 |
| 第4章 机械化配套生产工艺的研究 |
| 4.1 机械化蒸粮工艺 |
| 4.1.1 材料与方法 |
| 4.1.2 结果与分析 |
| 4.2 机械化摊晾工艺 |
| 4.3 机械化糖化工艺 |
| 4.3.1 材料与方法 |
| 4.3.2 结果与分析 |
| 4.4 机械化生产中延长发酵周期 |
| 4.4.1 实验材料和试剂 |
| 4.4.2 实验方法 |
| 4.4.3 结果与分析 |
| 第5章 经济技术指标 |
| 5.1 技术指标 |
| 5.2 经济效益 |
| 5.3社会效益 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 |
| 发表论文 |
（6）民生银行对宜宾白酒行业发展金融支持的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 目录 |
| 第一章 导论 |
| 1.1 研究的目的和意义 |
| 1.2 研究的思路和内容 |
| 1.3 研究的方法与结构 |
| 1.4 论文可能的创新与不足 |
| 第二章 宜宾市白酒产业发展的 SWOT 分析 |
| 2.1 四川省白酒产业发展状况 |
| 2.2 宜宾白酒产业发展状况 |
| 2.3 SWOT 分析简介 |
| 2.3.1 SWOT 分析的内涵 |
| 2.3.2 SWOT 分析的内容 |
| 2.4 宜宾白酒产业发展面临的优势分析 |
| 2.4.1 酿酒历史悠久，工艺精湛 |
| 2.4.2 行业规模大，在国际国内市场占有较大规模 |
| 2.4.3 政府高度重视并积极支持酒业发展 |
| 2.5 宜宾白酒产业发展面临的劣势分析 |
| 2.5.1 内部竞争激烈，产业集中度较低 |
| 2.5.2 产品结构比例不尽合理 |
| 2.5.3 全产业链建设相对滞后 |
| 2.6 宜宾白酒产业发展面临的潜在机会 |
| 2.6.1 集群化发展，正好处于集群的核心地位 |
| 2.6.2 中国经济强势发展、居民消费力旺盛 |
| 2.6.3 国际知名度上升，外需不断扩大 |
| 2.6.4 白酒收藏市场不断发展 |
| 2.7 宜宾白酒产业发展面临的外部威胁 |
| 2.7.1 国家对白酒行业调控力度不断加大 |
| 2.7.2 竞争加剧 |
| 2.7.3 国外产品的冲击 |
| 2.8 SWOT 分析的结论 |
| 第三章 宜宾市白酒企业的融资需求分析 |
| 3.1 宜宾市白酒产业链介绍 |
| 3.1.1 原酒生产企业 |
| 3.1.2 成品酒生产企业 |
| 3.1.3 白酒销售企业 |
| 3.2 产业链融资需求分析 |
| 3.2.1 原酒生产企业金融需求分析 |
| 3.2.2 成品酒生产企业金融需求分析 |
| 3.2.3 白酒销售企业金融需求分析 |
| 第四章 民生银行针对宜宾地区白酒企业的金融支持分析 |
| 4.1 民生银行授信政策 |
| 4.2 总体授信策略 |
| 4.2.1 原酒生产企业 |
| 4.2.2 成品酒生产企业 |
| 4.2.3 成品白酒销售企业 |
| 4.3 民生银行成都分行宜宾地区酒类开发案例分析 |
| 4.3.1 成都市五粮液专卖店协会 |
| 4.3.2 四川宜宾市××××酒业股份有限公司 |
| 4.4 民生银行对宜宾酒业发展金融支持的建议 |
| 4.4.1 完善金融服务体系 |
| 4.4.2 提高金融创新能力 |
| 4.4.3 调整与优化信贷结构 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（7）黄酒工业米浆水回收利用关键技术研究及其应用（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 1 绪论 |
| 1.1 黄酒概述 |
| 1.1.1 黄酒的种类 |
| 1.1.2 黄酒的功能 |
| 1.1.3 黄酒发酵过程中主要物质变化 |
| 1.2 黄酒行业概述 |
| 1.2.1 黄酒生产的特点 |
| 1.2.2 黄酒行业现状及发展 |
| 1.3 黄酒行业米浆水回收利用研究现状 |
| 1.3.1 米浆水概述 |
| 1.3.2 米浆水对环境的污染 |
| 1.3.3 米浆水回收利用研究现状 |
| 1.4 其他酿酒行业废水开发利用研究概况 |
| 1.4.1 白酒行业黄浆水的开发利用研究概况 |
| 1.4.2 啤酒行业废水的开发利用研究概况 |
| 1.5 课题来源 |
| 1.6 本论文主要研究内容及技术路线 |
| 1.6.1 主要研究内容 |
| 1.6.2 主要研究内容技术路线 |
| 1.6.3 米浆水回收利用技术路线 |
| 1.6.4 淋饭水回收利用技术路线 |
| 1.6.5 米浆水沉淀物回收利用技术路线 |
| 2 黄酒生产中米浆水量与污染物测定、评估研究 |
| 2.1 材料和方法 |
| 2.1.1 原料 |
| 2.1.2 试剂与主要材料 |
| 2.1.3 仪器与设备 |
| 2.2 检测指标及方法 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 样品采集 |
| 2.3.2 黄酒米浆水量、淋饭水量及其污染物测定评估 |
| 2.3.3 浸不同品种米所得米浆水污染物测定评估 |
| 2.3.4 不同温度浸米澄清所得米浆水污染物测定评估 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 黄酒生产中米浆水和淋饭水量及污染物含量 |
| 2.4.2 不同大米品种对米浆水中有机物的影响 |
| 2.4.3 不同浸米温度对米浆水中有机物的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 米浆水中优势微生物的富集技术与添加关键策略研究 |
| 3.1 材料和方法 |
| 3.1.1 原料 |
| 3.1.2 试剂与主要材料 |
| 3.1.3 仪器与设备 |
| 3.1.4 培养基 |
| 3.2 检测指标及方法 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 样品采集 |
| 3.3.2 实验室循环浸米澄清过程中米浆水的有机物和微生物群系分析 |
| 3.3.3 生产性循环浸米澄清过程中米浆水的有机物和微生物群系分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 实验室循环浸米澄清过程中米浆水的有机物和微生物变化 |
| 3.4.2 生产性循环浸米澄清过程中米浆水的有机物和微生物变化 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 米浆水和淋饭水回收利用对黄酒发酵过程的影响 |
| 4.1 材料和方法 |
| 4.1.1 原料 |
| 4.1.2 试剂与主要材料 |
| 4.1.3 仪器与设备 |
| 4.1.4 培养基 |
| 4.2 检测指标及方法 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 样品采集 |
| 4.3.2 黄酒工艺流程 |
| 4.3.3 米浆水回收利用对黄酒发酵过程中有机物的影响 |
| 4.3.4 米浆水回收利用对黄酒发酵过程中酵母生长的影响 |
| 4.3.5 淋饭水回收利用对黄酒发酵过程的影响 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 米浆水回收利用对黄酒发酵过程有机物的影响 |
| 4.4.2 米浆水回收利用对黄酒发酵过程中酵母生长的影响 |
| 4.4.3 淋饭水回收利用对黄酒发酵过程的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 米浆水和淋饭水回收利用对黄酒品质的影响 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 原料 |
| 5.1.2 试剂与主要材料 |
| 5.1.3 仪器与设备 |
| 5.2 检测指标及方法 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 黄酒工艺流程 |
| 5.3.2 米浆水和淋饭水回收利用方法 |
| 5.3.3 米浆水和淋饭水回收利用对黄酒感官品质的影响 |
| 5.3.4 米浆水和淋饭水回用对黄酒常规理化指标的影响 |
| 5.3.5 米浆水和淋饭水回用对黄酒氨基酸和风味物质的影响 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 米浆水和淋饭水回收利用对黄酒感官品质的影响 |
| 5.4.2 米浆水和淋饭水回收利用对黄酒常规理化指标的影响 |
| 5.4.3 米浆水和淋饭水回收利用对黄酒氨基酸的影响 |
| 5.4.4 米浆水和淋饭水回收利用对黄酒主要风味物质的影响 |
| 5.4.5 黄酒风味物质的强度 |
| 5.5 本章小结 |
| 6 米浆水沉淀物回收利用对黄酒发酵过程和黄酒品质的影响 |
| 6.1 材料和方法 |
| 6.1.1 原料 |
| 6.1.2 试剂与主要材料 |
| 6.1.3 仪器与设备 |
| 6.1.4 培养基 |
| 6.2 检测指标和方法 |
| 6.2.1 米浆水沉淀物检测指标和方法 |
| 6.2.2 黄酒发酵过程检测指标及方法 |
| 6.2.3 黄酒品质检测指标及方法 |
| 6.3 实验方法 |
| 6.3.1 米浆水沉淀物样品采集 |
| 6.3.2 米浆水沉淀物回用实验 |
| 6.3.3 黄酒工艺流程 |
| 6.3.4 米浆水沉淀物分析 |
| 6.3.5 米浆水沉淀物回用对黄酒发酵过程的影响 |
| 6.3.6 米浆水沉淀物回用对黄酒品质的影响 |
| 6.4 结果与分析 |
| 6.4.1 米浆水沉淀物的有机物含量 |
| 6.4.2 米浆水沉淀物回用对黄酒发酵过程的影响 |
| 6.4.3 米浆水沉淀物回用对黄酒品质的影响 |
| 6.5 本章小结 |
| 7 总结与展望 |
| 7.1 主要结论 |
| 7.2 后续研究展望 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（8）中国浓香型白酒生产过程的技术质量控制与管理（论文提纲范文）
| 1 影响中国浓香型白酒产品质量风味特征的主要因素 |
| 1.1 窖池中微生物种群及分布与质量的关系 |
| 1.2 酿酒原料及其品种与质量风味的关系 |
| 1.2.1 高粱 |
| 1.2.2 小麦 |
| 1.2.3 玉米 |
| 1.2.4 大米 |
| 1.2.5 辅料的作用 |
| 1.3 曲药与产品风味特征的关系 |
| 2 中国浓香型白酒工艺技术指标的质量控制与管理 |
| 2.1 发酵时间的控制与酒质的关系 |
| 2.2 糟醅淀粉含量的控制与质量的关系 |
| 2.3 粮醅水份的控制与发酵质量的关系 |
| 2.4 辅料谷壳的控制与质量的关系 |
| 2.5 入窖温度的控制与质量的关系 |
| 2.6 糟醅酸度的控制与质量的关系 |
| 3 中国浓香型白酒操作技术质量控制与管理 |
| 3.1 科学分馏与产品质量的关系 |
| 3.2 量质接酒与产品质量的关系 |
| 3.3 做好优质调味酒的技术要领 |
（9）白酒科研六十春（论文提纲范文）
| 1 两株酵母建奇功 |
| 2 橡子酿酒荣登北京盛会 |
| 3 情系四川小曲和小曲酒 |
| 4 与中国第一窖的情缘 |
| 5 首次探秘茅台酒 |
| 6 汾酒科研结硕果 |
| 7 新工艺白酒市场称雄 |
| 8 白酒特型酒的产生 |
| 9 大容器贮酒开先河 |
| 1 0 让乡镇、边疆人民喝上好酒 |
（10）中国浓香型白酒生产过程的技术质量控制与管理（论文提纲范文）
| 1 影响中国浓香型白酒产品质量风味特征的主要因素 |
| 1.1 窖池中微生物种群及分布与质量的关系 |
| 1.2 酿酒原料及其品种与质量风味的关系 |
| 1.2.1 高粱 |
| 1.2.2 小麦 |
| 1.2.3 玉米 |
| 1.2.4 大米 |
| 1.2.5 辅料的作用 |
| 1.3 曲药与产品风味特征的关系 |
| 2 中国浓香型白酒工艺技术指标的质量控制与管理 |
| 2.1 发酵时间的控制与酒质的关系 |
| 2.2 糟醅淀粉含量的控制与质量的关系 |
| 2.3 粮醅水分的控制与发酵质量的关系 |
| 2.4 辅料谷壳的控制与质量的关系 |
| 2.5 入窖温度的控制与质量的关系 |
| 2.6 糟醅酸度的控制与质量的关系 |
| 3 中国浓香型白酒操作技术质量控制与管理 |
| 3.1 科学分馏与产品质量的关系 |
| 3.2 量质接酒与产品质量的关系 |
| 3.3 做好优质调味酒的技术要领 |
| 3.3.1 双轮底调味酒 |
| 3.3.2 双轮底调味酒和长期发酵调味酒 |
四、用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究（论文参考文献）
- [1]制曲环节[J]. 李寻,张博. 休闲读品, 2021(03)
- [2]中国复合香型白酒研究进展[J]. 曹静,余有贵,曹智华,曾豪. 食品与机械, 2017(07)
- [3]柔雅风格白酒的生产[J]. 彭奎,李大和,李国红,唐丽云. 酿酒科技, 2017(02)
- [4]籼米清酒酿造研究[J]. 吴赫川,林艳,马莹莹,周健,张宿义,杨建刚. 酿酒科技, 2016(01)
- [5]固态法小曲白酒机械化酿造工艺技术研究[D]. 蔡凤娇. 湖北工业大学, 2013(08)
- [6]民生银行对宜宾白酒行业发展金融支持的研究[D]. 张述军. 电子科技大学, 2013(07)
- [7]黄酒工业米浆水回收利用关键技术研究及其应用[D]. 李海霞. 浙江大学, 2012(07)
- [8]中国浓香型白酒生产过程的技术质量控制与管理[J]. 徐占成. 食品与发酵科技, 2010(04)
- [9]白酒科研六十春[J]. 熊子书. 酿酒科技, 2010(03)
- [10]中国浓香型白酒生产过程的技术质量控制与管理[J]. 徐占成. 酿酒科技, 2009(12)