论文摘要
研究了一种适合早餐营养搭配的咖啡米昔产品,通过咖啡复配碳水化合物可以减少空腹喝咖啡带来的心慌等不适症状,并且大豆和大米蛋白复配可以通过氨基酸互补提高蛋白质的消化吸收率。以产品的感官特性为指标,通过单因素和响应面试验优化了米昔的制备工艺。结果表明,最佳工艺条件为大米添加量为7%,熬煮时间为55 min,咖啡浓浆添加量为12%,豆米比例为1∶6,黄豆和黑豆质量比为1∶1,红糖添加量为8%,在此条件下制备的米昔产品感官评价得分为93.7分。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吕佼,杨柳,乔妹,王永达,任玉伟
关键词: 咖啡,米昔,膳食纤维,黄豆,黑豆
来源: 粮食与饲料工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北农业大学理工学院
分类号: TS218
页码: 32-35+53
总页数: 5
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