论文摘要
该研究通过形态观察及生理生化试验,采用酸性番茄（ATB）培养基从自然启动苹果酸-乳酸发酵（MLF）的野生猕猴桃酒中筛选MLF优良乳酸菌,并对其SO2、酒精、pH耐受性进行测定。结果表明,经初筛得到6株乳酸菌,分别编号为R6、R7、R11、R14、R15、R18。其中,菌株R6、R15可耐受SO2 80 mg/L,菌株R7可耐受SO2 100 mg/L;菌株R6、R7可耐受酒精度14%vol,菌株R15可耐受酒精度12%vol;菌株R6、R7可耐受pH 3.2,菌株R15可耐受pH 3.0。综合分析,菌株R6、R7和R15具有较强的SO2、酒精及pH耐受能力,为MLF优良乳酸菌。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李建芳,周枫,王爽,王荣荣,朱静
关键词: 野生猕猴桃酒,苹果酸乳酸发酵,乳酸菌,筛选,耐受性
来源: 中国酿造 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 信阳农林学院食品学院,中国海洋大学食品学院
基金: 河南省科技攻关项目（172102210452）,校级科技创新团队建设项目（CXTD-201802）
分类号: TS261.1
页码: 56-59
总页数: 4
文件大小: 1398K
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