热空气结合肉桂精油熏蒸脆红李保鲜工艺优化

论文摘要

为确定热空气结合肉桂精油处理对脆红李果实保鲜的较优条件,以果实腐烂指数为考察目标,采用单因素试验对不同热空气结合肉桂精油处理时间、温度和肉桂精油浓度进行筛选,利用响应曲面法优化热空气结合肉桂精油熏蒸处理脆红李保鲜工艺,对比分析该条件下果实的贮藏品质。结果表明,热空气结合肉桂精油熏蒸处理保鲜脆红李的较优条件为:处理时间3.1 h、温度32.5℃、肉桂精油浓度188μL/L,测得脆红李果实的腐烂指数为16.37%。与对照组相比,该条件下还能显著提高脆红李贮藏期间果实硬度、总酸、VC含量,延缓可溶性固形物含量下降,研究结果为热空气结合肉桂精油熏蒸在脆红李保鲜的应用提供参考。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 章黎黎,李兴武

关键词: 热空气,肉桂精油,脆红李,保鲜

来源: 食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆旅游职业学院重庆民族特色旅游商品应用技术推广中心

基金: 重庆市教委科学技术研究项目(KJ1604402,KJ1743477),2017年重庆市大学生创新创业训练计划项目(201714316002,201714316004),重庆旅游职业学院2017年度进驻众创空间项目(LZC-2017-02,LZC-2017-04)

分类号: TS255.3

页码: 105-109

总页数: 5

文件大小: 2070K

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