论文摘要
2010-2016年,应用实时荧光定量PCR技术对13802份啤酒腐败样品进行了研究,并对单个腐败菌发生率进行了概述。同时,采用卡方分析法对啤酒酿造过程（酿造过程的早期阶段=Ⅰ型,后期=Ⅱ型）、受污染的啤酒成品和中间样品（底部发酵或顶部发酵）的类型进行了评价。最常见的啤酒腐败菌为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）（7年平均41.9%）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus （para-）casei）（10.4%）和巴克乳杆菌（Lactobacillus backii）（9.5%）。在酿造过程早期,副干酪乳杆菌（L.（para-）casei）的发现率明显较高,而林氏乳杆菌（Lactobacillus lindneri）、乳杆菌属（L.（para-）plantarum和L.coryniformis）、梳状菌属（P. cerevisiiphilus, P. frisingensis和P. haikarae）和巨型酵母（Megasphaera cerevisiae）在酿造后期和包装期占主导地位（显著性水平95%）。在显著性水平95%的情况下,有害片球菌（Pediococcus damnosus）、巨型酵母（M. cerevisiae）、林氏乳杆菌（L. lindneri）、梳状菌属（Pectinatus）和乳杆菌属（Lactobacillus）主要在底部发酵样品中生长。相比之下,短乳杆菌（L.brevis）常出现在顶部发酵啤酒中。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王婷,贺立东,刘月琴
关键词: 啤酒腐败菌,乳酸菌,实时荧光定量,数据统计,卡方分布
来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 华润雪花啤酒(中国)有限公司
分类号: TS262.5;O657.3
页码: 42-50
总页数: 9
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