论文摘要
超声波辅助复合酶（1.0%碱性蛋白酶和0.2%耐高温α-淀粉酶）酶解脱脂后的奶白花芸豆豆渣,提取其中的膳食纤维。研究了超声条件对水不溶性膳食纤维（IDF）和水溶性膳食纤维（SDF）提取率的影响,优化了提取工艺条件,并研究了芸豆渣膳食纤维的结构及理化性质。试验结果表明:超声时间25 min、功率250 W、温度60℃时,IDF提取率达到60.11%,SDF提取率为5.63%;两种膳食纤维的红外光谱中有特征吸收峰;SDF持水力比IDF高出1.828g/g,持油力高出0.69g/g。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张艳莉,王颖,王迪,佐兆杭,刘淑婷
关键词: 超声辅助酶法,芸豆,豆渣,膳食纤维,结构表征,理化性质
来源: 食品与机械 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,国家杂粮工程技术研究中心
基金: 国家科技部重点研发计划（编号：2017YFD0401203）,黑龙江省科技厅项目（编号：TDJH201806）,黑龙江省特色杂粮学科项目（编号：201705）,黑龙江省农垦总局科技项目（编号：HNK135-05-02)
分类号: TS209
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.041
页码: 201-205
总页数: 5
文件大小: 696K
下载量: 188
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