论文摘要
微凝胶是一种内部交联的纳米或微米级粒子,能形成三维网络结构,可作为食品功能因子的递送载体。本文综述了适用于制作微凝胶的两大类天然生物大分子:蛋白质和多糖。介绍了常见的几种不同来源蛋白质和多糖的组成结构及胶凝特性,综述了天然生物大分子在食品传递体系中应用的最新进展,探讨其在食品微凝胶制备中的潜在价值及未来研究热点。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 高雅馨,于有强,朱巧莎,侯占群,段盛林,牟德华
关键词: 微凝胶,蛋白质,多糖,传递体系
来源: 食品科学 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北科技大学生物科学与工程学院,中国食品发酵工业研究院有限公司
基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400905),国家自然科学基金青年科学基金项目(31501526)
分类号: TS201.7
页码: 323-329
总页数: 7
文件大小: 2105K
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