论文摘要
白酒作为六大蒸馏酒之一,有着悠久的历史。白酒酒体风味复杂,种类多样,富含多种风味化合物。近年来很多研究者尝试运用风味化学的研究手段解析不同种类白酒的风味成分特征,从而表征不同工艺、产地白酒产品特征风味的轮廓。本文综述了国产白酒中风味物质研究方法的进展,概述了萃取、顶空、固相微萃取等样品前处理技术及常用的检测仪器气相色谱质谱（gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS）、气相火焰离子化检测器（gas chromatography-flame ionization detector, GC-FID）、全二维气相质谱等在白酒风味研究中的应用进展。并对白酒风味检测与感官品评之间建立的联系和不同香型白酒风味化学的研究成果进行回顾。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王励英,史晓梅,钱承敬
关键词: 风味化学,白酒,香型,色谱技术
来源: 食品安全质量检测学报 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国分析测试协会,中粮营养健康研究院北京市营养健康与食品安全重点实验室营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室
分类号: TS262.3
DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.21.024
页码: 7212-7219
总页数: 8
文件大小: 1195K
下载量: 576
相关论文文献
- [1].白酒风味成分与感官评价的研究进展[J]. 中国酿造 2020(08)
- [2].中国白酒风味成分的色谱分析方法研究进展[J]. 中国酿造 2019(11)
- [3].南昌市田园食品科学研究所天然白酒风味剂[J]. 酿酒科技 2014(10)
- [4].白酒风味化学研究进展[J]. 粮食与食品工业 2019(02)
- [5].白酒风味化学研究方法及酱香型白酒风味化学研究进展[J]. 食品科学 2020(17)
- [6].白酒风味化学研究进展[J]. 中国食品学报 2015(09)
- [7].中国白酒风味研究[J]. 食品与生物技术学报 2012(09)
- [8].试论白酒风味的成因[J]. 酿酒 2008(03)
- [9].黑龙江地产白酒风味物质的研究[J]. 广东化工 2020(06)
- [10].酒醅孔隙度对白酒风味物质的影响[J]. 酿酒科技 2016(02)
- [11].中国白酒风味分析及其影响机制的研究[J]. 北京工商大学学报(自然科学版) 2012(03)
- [12].芝麻香型白酒风味物质主体成分研究进展[J]. 酿酒科技 2016(11)
- [13].浅析白酒风味质量形成的主要影响因素[J]. 中国食品 2019(01)
- [14].白酒感官三大标准7月1日起实施[J]. 现代食品 2017(07)
- [15].白酒感官三大标准7月1日起正式实施[J]. 酿酒科技 2017(07)
- [16].向全国酿酒企业推荐[J]. 酿酒科技 2015(04)
- [17].糟烧白酒风味组分的研究[J]. 酿酒科技 2013(05)
- [18].豉香型白酒风味成分分析研究[J]. 酿酒科技 2010(12)
- [19].广东米豉复合型白酒风味的研究[J]. 酿酒 2017(06)
- [20].绵柔型芝麻香白酒风味物质的探究[J]. 酿酒 2019(06)
- [21].《中国豉香型九江双蒸白酒风味物质剖析技术的研究及应用》通过专家鉴定[J]. 酿酒科技 2011(12)
- [22].顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析馥郁香型白酒风味物质[J]. 食品安全质量检测学报 2018(10)
- [23].洋河绵柔型白酒风味特征成分与人体健康关系研究[J]. 酿酒科技 2014(11)
- [24].“三高两长”温度和时间对辽香型白酒风味的影响 辽香型白酒辽一酒工艺特点解析之二[J]. 酿酒 2015(03)
- [25].白酒风味物质研究方法的回顾与展望[J]. 食品安全质量检测学报 2014(10)
- [26].枝江柔雅白酒风味成分剖析[J]. 酿酒科技 2019(12)
- [27].中国白酒中微量成分研究进展[J]. 食品科学 2020(11)
- [28].全二维气质技术解析馥郁香型白酒风味与质量品评关系[J]. 食品科学技术学报 2019(06)
- [29].安徽地产白酒风味构成的分析研究[J]. 中国酿造 2018(05)
- [30].低醉白酒风味大曲发酵过程中环境微生物调控方法的研究[J]. 酿酒 2019(04)